根据小岛老师配方延伸的多口味海绵蛋糕

作者： 噶嘣脆haha

相比戚风蛋糕，海绵蛋糕成功率较高更适合新手操作 这里在小岛老师的海绵蛋糕配方基础上做了一些改动，符合我自己的口味 另外我用了分蛋法做的，比全蛋打发更快速更方便 以下都是六寸的方，还可以多分出两个左右的纸杯来

用料

• 原味🥚
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 40克
• 水饴 6克
• 黄油 26克
• 细砂糖 85克
• 低筋面粉 100克
• 柠檬汁 几滴
• 抹茶味🍵
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 45克
• 水饴 6克
• 黄油 26克
• 细砂糖 90克
• 低筋面粉 94克
• 抹茶粉 6克
• 柠檬汁 几滴
• 可可味🍫
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 45克
• 水饴 6克
• 黄油 26克
• 细砂糖 95克
• 低筋面粉 92克
• 可可粉 8克
• 柠檬汁 几滴

根据小岛老师配方延伸的多口味海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

三个鸡蛋分离好蛋黄和蛋清，蛋清放冷冻冰一下，蛋黄要用保鲜膜封好防止结皮

步骤 2

蛋清冷冻3-5分钟，这个时候我们把低筋面粉过筛三遍备用

步骤 3

这里是以可可味为例：可可粉与黄油隔热水融化混合均匀，再加入牛奶和水饴隔热水混匀成为可可液备用。（抹茶味同可可味步骤一样）原味直接隔热水混合黄油牛奶和水饴备用即可

步骤 4

然后开始打蛋白，蛋白里加几滴柠檬汁打发，中途分三次加入细砂糖，打发至挺硬的状态，提起打蛋器是小硬尖

步骤 5

分次加入蛋黄低档混合均匀

步骤 6

混合均匀后筛入低筋面粉

步骤 7

用刮刀以翻拌的手法快速混合均匀，混合好的面糊是这样的，有大气泡，但是没有大粉疙瘩，快速多翻拌几下就不会有大粉疙瘩

步骤 8

将可可液/抹茶液/黄油奶液倒入面糊，注意方法，液体倒在刮刀上再由刮刀分散到面糊中，减少消泡

步骤 9

继续以翻拌的手法将面糊混合均匀

步骤 10

模具里面垫油纸（我比较懒，直接用的一次性纸膜，这样是方便了，但是烤出来没有那么高，可以多分出几个杯子蛋糕，一般的六寸模具可以分出两个杯子蛋糕）

步骤 11

原味的做了个小的，垫了油纸给大家做示范。我的小烤箱是长帝52L的，150度50分钟

步骤 12

出炉震几下倒扣，稍放一下撕掉外面的油纸或者纸膜，满模微裂，刚刚好

步骤 13

可以看一下侧面对比，模具垫油纸的比垫纸膜的要高，所以勤劳的朋友完全可以烤出高高的蛋糕胚

步骤 14

切开的组织

根据小岛老师配方延伸的多口味海绵蛋糕的小贴士

1.器具依旧是无水无油的 2.鸡蛋越新鲜越好打发，冰的蛋清更容易打发 3.这款海绵蛋糕粉量比较大，承重性好，但口感上没有戚风那样柔软细腻，想要胚子再柔软一些可以减一些低粉 ⚠️每台烤箱的脾气都不一样，多烤几次蛋糕胚磨合一下就知道自己的烤箱烤蛋糕多少度合适！

菜谱创建时间：2020-06-17 19:30:12