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元気爆吐司

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作者: vvthere
营养满分的元気爆 吃了瞬间充值元気 切片也好 手撕也罢 没有什么大不了 配方对应450g吐司模具。

用料

元気爆吐司的做法步骤

步骤 1

正值夏季,采用水合法。除酵母,黄油之外,其余材料入缸。打成光滑面团,入冰箱冷藏1小时以上。

步骤 2

入冰箱冷藏~

步骤 3

1小时拿出。我差不多3小时左右,加入软化的黄油开打,先慢速再快速,8成筋时加入酵母。打到近乎完全扩展,手套膜难得,很容易打过。

步骤 4

起缸面温不要超过28度。整理面团,入发酵盒,28度发1小时左右。

步骤 5

发好的面团手指轻按,缓慢回弹。轻拍,排气。

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步骤 6
步骤 6

分割成160-165g一个面团,我这次做了两条吐司。滚圆,继续入发酵盒松弛20分钟。

步骤 7

松弛后的面团,轻拍稍按扁呈牛舌状,卷起,继续松弛15分钟。我忘记拍了,用了胡萝卜吐司的图。

步骤 8

松弛好的卷卷,按长的方向轻轻擀开,不要太用力。手掌空鼓,轻拍掉周边气泡。翻面,稍压下端,自上而下卷起。3个一组入盒。

步骤 9

保鲜膜盖好,发酵箱37度,75%湿度发到模具9分满。进入预热好的烤箱烘烤,放置于中下层,低糖盒上190,下210,20-22分钟出炉。

步骤 10

喜欢亮面效果的可在二发完成后轻刷全蛋液。烤制10分钟左右加盖锡纸。出炉后立刻轻震两三次,侧倒出吐司,再直立放好晾凉。

元気爆吐司的小贴士

1,手套膜十分容易打过,可打到9-9.5成,透明膜已出现,戳破洞边缘略有毛刺。起缸。经过折叠,产生部分面筋。 2,新手可适当留5-10g液体酌情后加入。如果觉得面团很粘,可适当使用少量手粉。 3,两次发酵都要注意,不要发过头。

菜谱创建时间:2020-06-17 18:03:54
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