100％不会塌的发面馒头🍞🍞难度：厨房小白都可以做好

作者： 路卡利欧QYC

可以按照我的比例一点一点往上加。 一定要看小贴士。 看了好多方子，自己也试了试，还是很好。 第20步最重要。

用料

• 面粉 50克
• 酵母 1克
• 粗粮面粉，任意 50克
• 温水，凉水 适量
• 糖 可加可不加，10克
• 小苏打 1克

100％不会塌的发面馒头🍞🍞难度：厨房小白都可以做好的做法步骤

步骤 1

这次用200克面粉，加粗粮的面团不容易发起来，最好用白面，加粗粮的话酵母两倍。

步骤 2

加进牛奶，我觉得牛奶很香，加水没有奶香味，也可以用水。差不多125克牛奶或水就可以了。

步骤 3

用不锈钢筷子搅拌，木筷子难清理。

步骤 4

不多不少刚刚好。

步骤 5

在这时加入酵母，揉面

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步骤 6

步骤 6

接下来放到案板上揉，要先揉成这样

步骤 7

技巧1 先提

步骤 8

在压下去，再提。

步骤 9

差不多230次拉压拉就可以了。

步骤 10

方法视频，一定要看。🙄🙄耐心最重要。

步骤 11

面团内部，完成，可以发酵了。

步骤 12

戳个洞，加糖，也可以不加，因为酵母菌会分解糖分，也可以在加面粉的时候加酵母粉和糖。

步骤 13

揉的时候会开，不用管，继续揉。

步骤 14

会变糙，继续揉。

步骤 15

揉到没有颗粒感，放进盆子里发酵。

步骤 16

开始发酵，发酵到两倍大。

步骤 17

把发酵好的面团放到案板上，戳个洞，放进一撮小苏打（一克）😉😉不要加多，会发黄。

步骤 18

开始揉，还是一样的方法。

步骤 19

用刀切开，里面没有小孔就可以了(如图)

步骤 20

上锅蒸，要用中大火，水要这么多(如图)20到26分钟左右，具体看馒头大小，盖上锅盖要等十五分钟后再蒸。

步骤 21

成品，戳一下会快速回缩。

步骤 22

最后补充一下，整形方法

步骤 23

还有蒸的时候。

步骤 24

要有间隔。

100％不会塌的发面馒头🍞🍞难度：厨房小白都可以做好的小贴士

1.可以将粗粮面粉换成等量的普通面粉。 2.这个面团也可以蒸包子。 3.时间要掌握好，要先醒发面团。 4.如果掌握不好水分可以一点一点加，最好10克一加。 5.面粉吸水度不一样，要慢慢来，具体看小贴士4.。

菜谱创建时间：2020-06-17 16:27:19