/浓香牛乳吐司/消耗吉士粉，老面吐司

作者： 是不可哟

去年月饼节在国内带了一罐吉士粉出来，还剩下好多呢，赶快用掉！ 特点就是吉士粉自带的特特特浓奶香—— 加入了老面吐司超级绵软 （老面做法请看小贴士） 配方为450g吐司盒一个

用料

• 高筋面粉 210克
• 吉士粉 30克
• 全蛋液 30克
• 牛奶 150克
• 老面 40克
• 细砂糖 35克
• 干酵母 2.5克
• 盐 3克
• 黄油 15克

/浓香牛乳吐司/消耗吉士粉，老面吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料放入厨师机（酵母和糖盐分开）开低速混匀成团，开中高速打至扩展，加入软化好的黄油，低速大致混匀，开中高速，打至完全，可拉出大片坚韧薄膜状态！ 出缸温度不超28°

步骤 2

面团收圆，进行1次发酵

步骤 3

当面团发至两倍大时取出，稍微按压排气，分割成2等分，滚圆，收口朝下 松弛20分钟

步骤 4

取其一，擀开，拍掉边缘大气泡 然后翻面

步骤 5

整理成长方形，左三分之一折入中间，右三分之一折入中间，擀长，由上至下卷起 直接为一次擀卷

展开全部

步骤 6

步骤 6

三个面团全部完成操作后，一个方向排入吐司盒 烤箱放热水，进行二次发酵

步骤 7

发至8分满左右，预热烤箱180° 预热完毕，入烤箱180°35-40分钟 如可分上下火 则下火190° 上火170°35-40分钟

步骤 8

出炉后马上脱模侧躺在晾架放凉

/浓香牛乳吐司/消耗吉士粉，老面吐司的小贴士

1.老面做法:100g高筋面粉+1g酵母+60g水，揉匀，室温发至两倍大后放入冰箱冷藏16个小时以上即可使用，冰箱可冷藏保存三天，一次用不完可以分成小份，放入冰箱冷冻保存一个月，用时取出解冻即可 2.擀卷的手法轻柔，力度均匀，避免破坏面筋 3.如操作时粘手可撒少量手粉防粘 4.面团是否发到位，需要自己观察大小，时间不提供参考 5.烘烤温度时间根据自家烤箱灵活调整 6.如出缸温度偏高，可放在冰箱冷藏发酵一会，待面温达到需要的标准即可取出 7.夏天，一定一定要用冰的液体！

菜谱创建时间：2020-06-17 07:24:33