准备两个水灵灵的大茄子
切成片，两片一组，底下不要切断
两面都撒点盐，放到盆子里腌一下
腌茄子的时候洗净韭菜，控水
猪肉切小丁，锅里放油，炒熟，最后放点生抽老抽炒一下，放在盆子里晾凉
把韭菜也切碎，放到肉里，加点盐拌匀
大碗里打入两个鸡蛋，加入适量的水，再加点盐，搅匀后加入面粉，调成浓点的面糊
把腌过的茄子挤挤水，轻轻用力，不要挤破，然后在两片茄子里放进韭菜馅，两面粘上干粉，粘干粉是为了后边更好的粘面糊
锅烧热倒油，油略多点，把上一步的茄子粘上面糊后放在锅里小火煎熟，煎到两面金黄
最后装盘，就可以吃啦！
注意盐的用量，腌过的茄子也会咸，后边的韭菜馅和面糊里的盐不要放多了！茄子片切薄点容易煎熟，也更好吃。茄子也可以不用腌。茄子里夹的馅肯定会往外掉，没关系，最后一粘面糊就封住口了。