将波种材料混合，室温发酵1—2个小时（面团发至两倍发左右）放入冰箱冷藏8-12小时，有丰富的蜂窝状。
将主面团材料（除盐和黄油）和波兰种混合，20秒速度5混合，揉面键3分钟，加入盐和黄油，揉面键2分钟至8-9成膜（全麦容易打过，请注意观察状态，我这里用的是美善品料理机）
整理成团（打好后的面团温度不超26度为宜）
切割成6份，醒发我20分钟
擀成舌状，两边从三分之一处折叠后再醒发20分钟左右。
卷好3个一起入模具
发酵至九分满（烤箱提前十五分钟预热），家用烤箱下火200，上火180。
我用了一个金波一个低糖，金波先入，低糖后入烤箱，大概十分钟左右吐司上色后盖锡纸，低糖30分钟，金波35分钟取出。
取出震一下放凉，这个是为了测内部组织是否熟，刚出炉时内部温度达到95度以上肯定是熟透了的。
很喜欢这个组织，40%全麦拉丝妥妥的，我把它定义为健康吐司。