老姜洗净表面的泥土，带皮切成0.5毫米左右厚的薄片。姜皮含有丰富的挥发油成分，是生姜风味和辛辣感的重要来源，务必保留不可去皮。
取适合沸煮用的小锅，将切好片的生姜码放在锅底，码一层撒一层白砂糖。码好后将剩余的白砂糖全部撒在锅中，尽量覆盖生姜片。覆保鲜膜放入冷藏，腌制6小时以上（或隔夜腌制）。
腌制后的姜片大量出汁。向锅中加水和香辛料，开盖沸煮约20分钟使水分蒸发。
煮至略有浓稠感时关火，加入蜂蜜，挤进一个柠檬分量的柠檬汁，并挤压柠檬皮向糖浆内喷入少量芳香油。待自然冷却后装进密封罐。
做好的生姜糖浆兑入苏打水稀释即为干姜水ginger ale，建议加入满杯冰。可通过糖浆的用量自行调整浓度。
干姜水可以用于制作多种畅爽易饮的夏季鸡尾酒：与啤酒混合即为Shandy gaff；与红/白葡萄酒混合加入柠檬称为Kitty/Operator；用于稀释金酒（可加柠檬片或柠檬角）为Gin buck；用于稀释伏特加、并用铜制马克杯提供（可加青柠角、薄荷叶）即为Moscow mule。
1. 生姜以辛辣味和香气浓烈的二年生小黄姜为佳，普通老姜亦可，嫩姜风味不足。 2.其余可尝试的香辛料包括丁香Clover、月桂叶Laurel、茴芹Anise、肉豆蔻Nutmeg等。 3.一定要使用印度、斯里兰卡产的肉桂棒，绝不可用中餐常用的桂皮替代。 4.蜂蜜为糖浆的甜味增加复杂度，以麦卢卡蜜或椴花蜜等清甜口味的蜂蜜为佳，避免使用味道主张强烈的土蜂蜜等。