【老北京炸酱面】终于做到油酱分离！

作者： 左左慢

周末想吃炸酱面，在下厨房和抖音翻了好多菜谱，最后做成了，自我感觉味道还不错！唯一的遗憾就是少了大葱和黄瓜丝，因为点的外卖迟迟没有送到.....

用料

• 手擀面 1把
• 五花肉 350克
• 黄酱 150克
• 甜面酱 50克
• 心里美萝卜 半个
• 青豆 50克
• 黄豆 50克
• 姜末 少许
• 大葱 1根
• 小葱 少许
• 香菜 少许
• 香菇 1朵

【老北京炸酱面】终于做到油酱分离！的做法步骤

步骤 1

炸酱面，酱非常重要，看了几个视频都是说用黄酱或者干黄酱。我的调酱法子：150克黄酱倒碗里，加50克甜面酱，加点纯净水调和，调成酸奶状～

步骤 2

食材准备：五花肉切丁，最好是三线的五花肉，但我没买，家里只有肥瘦的前尖了。个人建议切1厘米大小，吃起来香～青豆黄豆焯水；香菇、姜都切末；菜码萝卜切丝；菜码个人觉得放豆芽和黄瓜都挺不错的～

步骤 3

炸酱面其实真的是油炸出来的，锅中放油，可以先放八角和大葱炼油，然后把大葱和八角捞出，最后放入肉丁炸。

步骤 4

放点姜末煸炒

步骤 5

直到肉有焦黄色。

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步骤 6

步骤 6

放入生抽和老抽。

步骤 7

放完老抽后色泽有了～

步骤 8

分三次倒入酱，然后关小火

步骤 9

放入香菇末，加一些糖提鲜。

步骤 10

我的小火是这样的，30分钟～中间不时搅拌一下，因为火小油多，基本是不会糊锅的～最后其实也可以放些大葱末，我没有就没放了。

步骤 11

出锅盛在碗里的样子～油和酱是分离的。视频中有个老北京人说这样的才是小碗干炸～

步骤 12

准备的配菜

步骤 13

码上菜一伴就可以吃了。

步骤 14

看着还阔以，吃起来也是酱香四溢～

【老北京炸酱面】终于做到油酱分离！的小贴士

炸酱面一家一个味～这次的味正了。我是吃饭慢的左左慢，下个菜谱见。

菜谱创建时间：2020-06-16 08:57:46