酒酿全麦饼（其他杂粮粉也可，比如玉米面、黑麦、莜麦等）吃点杂粮总觉得会瘦！！

作者： HanaY629

香甜可口的饼胚，单吃就很好吃，剖开夹菜简直就太可以了！ 1.全麦粉用量可增加，同时降低中粉用量，全麦粉顶多加到中粉的50%-60%，加多了饼不够松软，保持面粉总量为300克。 2. 酒酿用130克，其实打碎后会有10克左右的挂杯损耗，实际揉入面粉的酒酿有120克左右。

用料

• 中筋面粉 250克
• 全麦粉（其他杂粮粉也可） 50克
• 酒酿（稠稀程度见步骤） 130克
• 全脂奶粉 10克
• 玉米油 5克
• 耐高糖酵母 夏天3克，冬天4克
• 无铝泡打粉（可不加） 2克
• 细砂糖 15克
• 水 50克（先用25克搅打酒酿，剩下的根据面粉湿度调整）

酒酿全麦饼（其他杂粮粉也可，比如玉米面、黑麦、莜麦等）吃点杂粮总觉得会瘦！！的做法步骤

步骤 1

用这种程度的酒酿，直接舀取称重，稠稀没有刻意区分，放入料理机/果汁机/搅拌棒/破壁机，加25克水，搅打碎待用。

步骤 2

除了剩下的25克水，把其他所有材料放入盆中用刮刀搅拌成絮状，如果有干粉就少量多次加水，直到看不到干粉，揉成光滑的面团，此时手光、盆光。

步骤 3

盖上保鲜膜或湿布，发酵成两倍大。用蘸面粉的手指给面团戳个洞，检查发酵状态，洞口很快收缩，说明发酵没到位，继续发酵；戳完后面团立刻坍塌，说明发酵过头了，这种情况硬着头皮也能吃，酸味很大，哈哈哈～

步骤 4

发酵好的面团，简单揉几下排气，分割8等份，揉圆，盖保鲜膜或湿布，静置10-15分钟，让它们休息一下，太紧张了不利于下一步的擀平。

步骤 5

预热平底锅/不粘锅/电饼铛/多功能料理锅，把打过盹的小圆球依次按扁，擀成厚度为5毫米左右的小圆饼，锅底均匀涂少量油，放入饼，小火慢煎。

步骤 6

底部均匀上色后再翻面，全程小火🔥

步骤 7

放凉密封保存，防止干燥变硬，当天吃不完冷冻保存，要吃了就提前拿出回温，烤箱180℃复烤5分钟即可；没有烤箱的用平底锅小火加盖闷3-5分钟。

菜谱创建时间：2020-06-15 23:22:56