糯米及各种豆类淘洗干净,浸泡3-4小时捞起沥干水。加入十三香5克、老抽半茶匙、生抽一茶匙、蚝油一茶匙、盐、花生油适量,混合均匀。然后取蒜头4个拍扁切碎,大炒锅开小火,倒入适量花生油煸香蒜粒,倒入调好味混合好的糯米小火翻炒10分钟盛出晾凉。⚠️咸淡根据各自口味自行调整,亦可取10几粒干贝泡洗好后搓压碎与蒜粒一起煸香来炒糯米,成品更好吃。
五花肉去皮,切片,加入老抽、生抽、鸡精、蚝油、南乳一块调味,我丢了几片薄荷叶,混合均匀腌制4小时以上或过夜。⚠️在泡糯米前腌好肉肉
香菇泡发好后切片沥干水,加蒜粒、油、少量盐,小火翻炒煸香盛出待用。
粽叶、粽绳洗净,剪去粽页梗部,然后用开水浸泡10分钟捞起,泡开水是为了叶子软身不易烂。⚠️如果是买的干的粽叶,洗干净后水开煮10分钟捞起。
准备就绪!开始包粽子了,敲黑板...... 1)取两片叶子错开重叠
2)在尾部三分之一处斜着折起
3)在折边一公分处折起转一下,呈一个封闭漏斗状
4)尾部叶子与叶身紧贴
5)依次填入米、肉、香菇、米,直至填至9分满
6)食指、拇指、中指相结合,把叶身盖下来
7)三个手指紧紧扣住三个角,确保两侧没有漏米
8)压下来的叶子多出来部分紧贴右边的角折起来,拿草绳拦腰绑三四圈,拉紧打活结。一个四角粽就完成了!
手法很难用文字清晰表达,还是来围观视频吧……,形成第一个角
填料
形成第二个角
形成第三个角、第四个角
大拇指按压紧绳子一头,拦腰绕三圈拉紧
打结
修剪
完成
包好单独一𠆤个的
也可以绳子一头留长一点,然后几个一起打个结,方便拎起
放入普通燃气灶压压锅 ⚠️家里有电压力锅的话更好
冷水入锅,水量没过粽子,可加一丢丢盐一起煮,普通燃气灶压力锅大火上气后转中火煮1小时关火,然后焖30分钟再开盖。(如果粽子比较大需延长时间,注意要有足够水量避免烧干)⚠️电压力锅水量也必须没过粽子,按“豆/蹄筋”功能键煮好后保温1小时(全程约两小时)
普通燃气压力锅煮好开锅状态,水量有减少一半左右⚠️电压力锅煮的话水量基本不变,因为煮的过程更密封、受热更均匀,成品会更软糯
拎起出锅晾干水
晾凉,吃不完的放入冷冻
剥开状态
内部状态
吃腻了咸肉粽子,也可以来个枧水粽,做法戳https://www.xiachufang.com/recipe/106446342/
晶莹剔透,爽口,不容易腻!
1)试过用普通燃气压力锅煮和电压力锅煮,口感电压力锅的更好,且不用担心烧干水。 2)24mm的压力锅每次可以煮15-16个左右,3斤米刚好两锅可搞定 3)煮时第一锅水中可以加一丢丢盐,煮第二锅时用锅里剩下的水再添至没过粽子水量就可以了,不用加盐。 4)糥米泡好沥干水还是建议炒一下,易包也更香。