超级香醇—三重奏芝士吐司—高比克风炉

作者： 娜妮的面包

这款吐司，十分的香！早餐晚餐煎一片夹上鸡蛋培根～简直人生巅峰！ ⚠️我的配方没有那么多小细节，如果你是新手，慎重一些。请不要随意给低分呀！谢谢～ ⚠️如果有什么不明白的地方，可以提问！我会及时回答的！

用料

• 波兰种
• 高筋粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 3克
• 主面团
• 波兰种 200克
• 高筋粉 400克
• 水 250克
• 糖 30克
• 盐 8克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 12克
• 黄油 20克
• 卡夫干酪粉 30克
• 马苏里拉奶酪 80克
• 高熔点干酪 适量

超级香醇—三重奏芝士吐司—高比克风炉的做法步骤

步骤 1

波兰种：水融化了鲜酵母，和面粉搅拌均匀。室温发酵一个小时，放进冷藏过夜。

步骤 2

左起 高熔点芝士丁👉🏿卡夫芝士粉👉🏿马苏里拉

步骤 3

然后除了黄油，马苏里拉，高熔点干酪之外的东西，全部放进厨师机，揉成光滑的面团之后放入黄油。

步骤 4

1-2档低速混合黄油，混合完全之后，高速打成9份扩展状态。

步骤 5

放入80克马苏里拉，低速混合均匀。

步骤 6

一发：盖保鲜膜，28度发酵1个小时，按压气孔成肚脐状。

步骤 7

分割成四个面团，滚圆，醒发20分钟～

步骤 8

第一次整形，擀卷，醒发18分钟

步骤 9

第二次，擀长，均匀铺上耐高温芝士丁。卷起～入模

步骤 10

卷好之后我在周围又沾了点芝士碎，也可以不沾。

步骤 11

36度，湿度80，醒发九分满～

步骤 12

发酵好之后，均匀涂上蛋液，再斜着割一刀～ 入炉烘烤。

步骤 13

高比克风炉。预热250度，放入吐司之后，喷蒸汽3-5秒，转150度，烘烤25分钟。⚠️每个烤箱都不一样，根据自己平时做450吐司的习惯来烤就行了！ ⚠️没有蒸汽的入炉前喷点水也可以。

步骤 14

这款吐司真的焦香～ 咸口的～

超级香醇—三重奏芝士吐司—高比克风炉的小贴士

⚠️打面温度控制在28度以下。 ⚠️第一次发酵温度也在28度。 打面打不好，发酵温度不对，发酵时间不对，都可能造成吐司失败。 如果是新手做面包，建议先把设备准备好，厨师机，发酵箱（哪怕是简易发酵箱）一个都不能少。

菜谱创建时间：2020-06-15 18:05:55