准备好各种材料。黑木耳是干货，需要提前用温水浸泡1-2小时，泡发后清洗干净。西葫芦清洗干净，切掉一点点头尾然后去皮（如果嫩，其实不去皮也可以），对半切开然后切成薄片。肉丝清洗干净，用蛋清和玉米淀粉，搅拌均匀腌制一会会，炒出的肉丝更嫩。
然后开始炒。干净无水不粘锅，倒入金龙鱼金滴鲜胚玉米油，放入姜片。
开大火，将玉米油烧热。倒入腌制好的肉丝，开始翻炒，速度快一些，火大可以转中火。将肉丝炒到基本变色就可以。
装入碗里备用。锅里留底油，或者再加一些也可以。然后油烧热后，先倒入西葫芦片，翻炒1分钟，再倒入黑木耳一起翻炒。
翻炒1分钟后，加入之前炒好的肉丝，淋入料酒去腥。一起翻炒。小手速度要快一些呀，不然底部的容易糊。
加入小半碗清水，翻炒均匀，然后盖上锅盖，开小火，闷煮半分钟。等到西葫芦片炒软后，就可以加盐和鸡精，翻炒几下，等调味料融化，入味后就可以关火啦，是不是很简单！
装入盘中，再来一碗米饭，齐了！
1、买西葫芦一定要选嫩一些的，这样籽就不用去，如果一不小心买到老的，就去皮去籽再炒。 2、先炒肉丝再炒菜。 3、肉丝可以用蛋清和玉米淀粉腌一会，再炒，更嫩。