分离蛋黄蛋白，保证蛋白盆里没有一丁点蛋黄，且盆内干净无水。分离好的蛋白盆先放置冰箱里，会更好打发。
鸡蛋黄与黑芝麻酱、牛奶搅拌均匀。
筛入低粉，用蛋抽以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒。蛋黄糊准备完毕，放置一边备用～
从冰箱取出蛋白，打发蛋白。打发蛋白前先预热烤箱160℃。蛋白中加几滴柠檬汁，先用高档打发，看见大鱼眼泡的时候加三分之一代糖。大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一代糖。蛋白霜开始变细腻的时候加入最后三分之一代糖。最后换成中低档打发到湿性偏硬性发泡，这样可以使打发的蛋白保持细腻稳定。最终状态是如图呈尖钩状。
将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，以翻拌的方式快速且轻巧的完全搅拌均匀。翻拌手法：橡皮刮刀侧面插入蛋糊，从2点钟的位置开始通过底部中心，然后到达 8点的位置，再贴着盆的侧面在 9点的位置翻起面糊 ，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡。
完成的面糊从20厘米的高处倒进模具里，面糊只要装七分满就好，有多的面糊可以用纸杯或者其他小模具装起来一起烤，大体分量应该是正好的。然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具，帮助排除大气泡。做好的面糊马上（重点）放进预热好的烤箱中下层，上下火改成 155度，烤 50分钟。每个人的烤箱不同，温度和时长还要自己摸索，大体是差不多的。
烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣晾凉最少两个小时才可以脱模。没有凉透就急着脱模会塌腰的！
切开看下，松软可口的黑芝麻蛋糕组织好好看，颜值在线，味道也很好吃~放入冰箱冷藏后味道会更加美味~
再看看热量，绝了！黑芝麻是优质脂肪，可别较真哦~