我买的是吐沙吐的比较干净的花甲（就是要贵点），买回来直接放清水里，清洗几遍就可以啦。
粉丝提前放入冷水浸泡。
金针菇切掉根部，放入淡盐水中浸泡。
2片老姜切末，4个小米辣切小段，3个独蒜切末。顺便准备点葱花或者香菜段。
热锅放适量油，油热放入1勺红油豆瓣酱，中小火翻炒，炒出红油，放入蒜末爆出香味，放入姜末，小米辣，加一小碗水，放入1勺耗油，1勺生抽，白糖小半勺，大火烧开。
准备一口小锅，锅内放上金针菇，中间放上泡好的粉丝，最上层放上花甲，淋入刚刚兑好的汤汁，加适量的清水持平花甲，大火烧开，加适量盐调味，中火煮3-5分钟（花甲全部开口，粉丝熟了就可以啦），开锅撒上葱花即可。
1、花甲可以买吐沙比较干净的那种，或者在买的时候问老板要点海盐回家慢慢吐沙，实在不行问老板要点水。 2、买花甲的时候尽量选择活的花甲。 3、不喜欢花甲直接下锅的，可以提前放点料酒焯下水，花甲全部张口就可以啦。 4、调料可以根据个人喜好有所增减，出锅也可以放点香菜段，材料也可以换成自己喜欢的！