法式葡萄干坚果棒

作者： 清汤_挂面

法式面包大多无糖无油，这款也是！方子里虽然只用了高粉 盐 酵母，但非常好吃哦，第一次烤了一盘，还没拍照就被吃光了～后来做了几次！方子也做了一些调整！ 菜谱里我会给大家介绍两种坚果棒制作烤制方法！ 1、发酵好的面包上撒黄油粒，烤出来的面包非常香也柔软， 2、另一种是发酵好的面包上撒粉，烤出来外脆内软，热量低！ 两种都可以尝试，很好吃哦！ 我这里是一次发酵！

用料

• 高筋粉 200g
• 冰水 130克
• 盐 3克
• 葡萄干 60克
• 核桃仁 80g
• 酵母粉 2g

法式葡萄干坚果棒的做法步骤

步骤 1

全部材料加入搅拌缸，一档混合后，3档10分钟，最后4档5分钟左右出膜！大家根据自己工具来调整！ 这里我要说下，一定要用冰水，提前接一碗水放到冷冻室，直到碗边结冰，水还是流动的，水温5-8度左右！这样非常利于出膜，揉好的面团温度26度左右刚好！

步骤 2

和面的过程，核桃仁掰成四瓣放入烤箱150度烘焙10分钟，葡萄干洗干净控水，等核桃仁烤结束，就把葡萄干放进去，余温烘去水分！

步骤 3

出膜就行不用像吐司那么严格的手套膜

步骤 4

出膜以后加入烘干的葡萄干搅拌均！

步骤 5

撒手粉，法式面团较软，没有加黄油也会有一些粘手，所以要借助手粉！面团擀成长方形！

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步骤 6

步骤 6

把核桃仁稍微再掰碎点撒到擀好的面上！ 注意只撒一半，然后对折，盖住核桃仁，轻轻按压

步骤 7

（这里说下，如果你想要特别长的条，那就在上一步的时候，把核桃仁撒在面团左边或者右边然后对折，这样做出来的会比较长！也很好看） 切成小条，如果露馅就按压一下，不要按太紧，没有层次了！

步骤 8

两端反方向拧成麻花即可！

步骤 9

这一盘是短一点的坚果棒

步骤 10

这一盘做的比较长的坚果棒！按自己喜好去做！

步骤 11

送入烤箱密闭环境发酵两倍大即可！ 我这里用了一次发酵，会比较方便快捷！ （两次发酵和一次发酵区别是风味和组织） 1、发酵两次的面团由于经过了长时间的慢发酵，面团里会积累酒精和有机酸，会使面包风味香浓。 2、两次发酵组织会更细腻，适用于吐司！ 所以结合上述大家可以选择一次或者两次发酵都行哦

步骤 12

发酵好的坚果棒可以撒上切碎的黄油粒，也可以撒面粉上去！撒黄油的给孩子吃，撒面粉或者直接烤都可以，一般是我吃，两种吃法都好吃！

步骤 13

烤箱预热190度，烘烤20分钟即可！

步骤 14

开吃吧，真的好好吃！孩子超爱吃～

菜谱创建时间：2020-06-14 19:29:13