冷面面条的做法（附简易冷面汤做法）

作者： Rachel是个老透明

joyce-12的高分菜谱“日式拉面面条”给了我启发。我觉得只要再提高木薯粉的比例，就会出现冷面的透明感。碰巧在B站看到二喵的饭的视频，发现冷面原来是烫面法做的。于是一实验就成功啦！ 冷面汤做法来自于B站up主赖皮猴爱美食，酸甜口的，很简单但是味道很正。

用料

• 冷面面条食材
• 木薯粉 50克
• 高筋面粉 50克
• 滚烫的开水 35-45克左右
• 盐 1克
• 冷面汤食材
• 盐 15克
• 味精 6克
• 大喜大牛肉粉 3克
• 白糖 200克
• 米醋 100克
• 生抽 30克
• 白开水 1000克
• 雪碧（七喜或者美年达） 100克
• 新鲜梨切薄片 80克（大概半个）
• 新鲜苹果切薄片 80克（大概半个）
• 黄瓜片 70克
• 鲜柠檬片 10克（大概两片）
• 姜和蒜片 各25克

冷面面条的做法（附简易冷面汤做法）的做法步骤

步骤 1

在耐热容器中，把高筋面粉，木薯粉和盐搅拌均匀，中间开窝。

步骤 2

量杯准备50克水，微波加热2分钟。因为加热会蒸发10克左右水分，水要多于需要的。

步骤 3

趁开水滚烫（一定要滚烫的开水）倒入窝中，迅速搅拌混合。推荐先用刮刀边压边拌，再用拳头把面团压实。

步骤 4

面团倒在案板上，用掌跟的力量压面团，边压边揉。

步骤 5

压面机0档反复对折压至光滑，从1一直压到4，最后用2mm圆刀头压出面条。

步骤 6

开水下锅，用筷子迅速滑散。备一小杯凉水，随煮随挑一根面条放入凉水中品尝熟度。直到自己喜欢的软度，关火。用筛网过凉水，装大碗，倒入冷面汤。喜欢辣的，可以此时加辣子。

步骤 7

冷面汤食材混合后，放冰箱冷藏12小时左右。推荐看up主的视频，赖皮猴的视频和方子都很棒，很实用的风格。

冷面面条的做法（附简易冷面汤做法）的小贴士

找遍全网，也没有找到可以参考的冷面面条方子，以上只是自己实践所得，一点都不正宗，望大家理解。

菜谱创建时间：2020-06-14 17:04:34