70%中种软绵绵

作者： 大琪g

大旺老师的直接法软绵绵，我给转成中种软绵绵了

用料

• 「中种面团」
• 高筋面粉 140g
• 低筋面粉 35g
• 牛奶 26g
• 水 53g
• 炼乳 11g
• 酵母 2g
• 白砂糖 23g
• 「主面团」
• 高筋面粉 60g
• 低筋面粉 15g
• 白砂糖 24g
• 牛奶 12g
• 全脂奶粉 12g
• 鸡蛋 0.5只
• 炼乳 4g
• 盐 3g
• 酵母 1g
• 黄油 32g
• 水 22g

70%中种软绵绵的做法步骤

步骤 1

把中种面团中所有材料混合搅拌均匀之后盖上保鲜膜提前一晚放进冰箱冷藏发酵。

步骤 2

隔天拿出发酵好的中种面团，把主面团的所有材料加进去，厨师机和面。如果手工和面，采取，揉，搓，摔等操作手法来和面。

步骤 3

准备好面团之后，夏天就室温醒发半小时左右，冬天就烤箱的发酵功能半小时。

步骤 4

分团，每个面团大概160～170g做左右。然后松弛10～15分钟左右。

步骤 5

整形放进模具，发到7分满，预热烤箱下180上200，烤20分钟左右，换个位置，继续15分钟即可。

菜谱创建时间：2020-06-14 15:49:38