低油可颂猪油版

作者： 平行CC

最近在家里做老婆饼，受老婆饼的油酥启发，将丹麦的包油改成油酥（油与低粉1比2混合），用猪油，橄榄油，玉米油操作，吃过的人都给了高分哦(｡･㉨･｡)ﾉ♡ 这个总含油量只有20%，不像丹麦那样会被那么多的油炸出大气孔，组织和盐可颂差不多。手撕却有很多的层次。外皮也相对酥脆。 手机的像素有限，组织拍不出细腻的样子┐( ‾᷅㉨‾᷅ )┌ 。

用料

• 高筋面粉 250克
• 低粉 50克
• 糖 18克
• 酵母 2-3克
• 夏天冰水/冬天温水 170克
• 盐 4克
• 猪油 15克
• 包油部分
• 猪油 50克
• 低粉 100克

低油可颂猪油版的做法步骤

步骤 1

先将油酥部分混合揉匀放冷藏。 主面团部分打六成粗膜状入猪油和盐打八成，出缸面温20到24左右。拿出醒15分钟，擀成长方形放冷藏。

步骤 2

冷藏20分钟后，面的软硬度和油酥的软硬度差不多，拿出包面

步骤 3

包成这样差不多，两边捏紧，压实。

步骤 4

擀至60厘米左右，叠被子一样折三折，擀的时候注意撒粉，避免粘或破皮。放冷藏松弛20分钟。再重复这个折叠步骤两遍。

步骤 5

第三遍直接擀成厚薄0.4—0.5厚度，就是尽量擀薄，不要低于0.3

步骤 6

以底宽10厘米来裁等边三角形

步骤 7

然后卷起摆盘，摆盘可以尽量多摆，只要留够位置避免不会相互粘到一起就可以。

步骤 8

因为不是黄油块，即使到37，38里面的油也不会溶化，发酵一个小时。

步骤 9

烤箱提前预热，刷蛋液，上下火200度20分钟。

步骤 10

叮咚，酥脆美味的千层可颂! 出炉震盘!

步骤 11

内部组织

低油可颂猪油版的小贴士

天气比较热，酵母不要超过3%，避免发酵过快。要用很冰的水操作，才能控制出缸温度。 有些是手揉的亲，把冰水与面粉混合均匀，放冷藏半个小时水解，面团会自己生成五成面筋。再放其他材料继续揉至扩展阶段。

菜谱创建时间：2020-06-14 13:49:11