梅菜扣肉（烧白）超详细方子

作者： 鱼儿妈0916

外婆和妈妈的味道传承。

用料

• 五花肉 1500克
• 梅干菜（盐菜） 300克
• 老抽 30ml
• 花椒 适量
• 红糖 1小块（见图）
• 老姜 1块
• 食用油 500克
• 白酒 适量
• 食盐 少量

梅菜扣肉（烧白）超详细方子的做法步骤

步骤 1

选一块五花肉，肥瘦喜好自己选择。

步骤 2

将五花肉洗净切段，肉段的长短根据自己要蒸的肉片的长度来决定。

步骤 3

锅里加水，放入姜片和料酒，上锅煮。

步骤 4

准备老抽酱油和红糖。

步骤 5

老抽30ml左右，红糖就是图上这一小块就够了。

步骤 6

将红糖切碎放进老抽里面，调匀。

步骤 7

切一点姜末，准备适量的花椒。

步骤 8

将肉煮至断生后捞出，用筷子插一下看有没有血水浸出，如果没有血水就证明煮好了。

步骤 9

肉稍微放凉后就用抓子把肉皮扎孔，排除多余的油脂，如果家里面没有这种抓子的，就拿一小把牙签扎，一定要注意安全，不要扎到自己的手。

步骤 10

扎孔后的肉皮，油脂已经排出来了，这个时候把肉均匀的抹上白酒，放在一旁等酒精挥发，这样更容易上色。

步骤 11

晾干后将肉抹上步骤6调好的红糖老抽酱油，抹好后放在一旁等肉皮吸收颜色，干了之后再重复抹一次酱油晾干。

步骤 12

两次上色后拿一个漏盆把肉晾干，以免后面炸肉皮的时候油炸得到处都是。

步骤 13

锅里下油，油烧热后开小火，肉皮朝下，放进去炸。

步骤 14

肉皮炸得有点脆的时候捞出来，放在一旁。

步骤 15

将锅里多余的油倒出，留底油，加入盐菜、姜末和花椒一起略微炒一下。

步骤 16

炒好盐菜后锅里加水，放入炸好的肉，煮十五分钟左右。

步骤 17

煮好后捞出来就是这种虎皮状。

步骤 18

将煮好的肉切成厚薄均匀的肉片，放进上色剩下的红糖酱油汁里面拌匀，口味重的可以稍微再加一点盐。

步骤 19

将肉片叠好肉皮朝下放进器皿里面，我自己蒸得多，所以用的一个大盆，弄得少的可以用一个圆形的碗这样摆，蒸好后翻过来会更漂亮一些。

步骤 20

将炒好的盐菜均匀铺在上面。

步骤 21

放进蒸锅里面，上面倒扣一个盆，然后再盖上锅盖，倒扣一个盆可以防止过多水汽进入肉里面，也可以用保鲜膜多包几层，然后扎一些小的排气孔。水开后小火上锅蒸一个半小时。

步骤 22

出锅！

梅菜扣肉（烧白）超详细方子的小贴士

想要虎皮状的肉皮，就一定要多炸一会儿，因为肉上色的时候抹了红糖，一定要小火炸，不染就容易焦。

菜谱创建时间：2020-06-14 13:20:25