烘焙 | 蘑菇云面包

作者： 神马的66

这款面包因为是中种面团，所以口感非常软，不易老化。 其次是外形比较惹眼，能勾起食欲哦！

用料

• 一、面团
• 中种：
• 高筋粉 150克
• 水 90克
• 鲜酵母 4克
• 主面团：
• 高筋粉 150克
• 鲜酵母 4克
• 牛奶 80克
• 全蛋液 35克
• 糖 60克
• 盐 3克
• 黄油 30克
• 二、炼乳顶料：
• 雀巢炼乳 50克
• 低粉 50克
• 雀巢奶粉 5克
• 水 45克
• 三：表面装饰：
• 可可粉 适量

烘焙 | 蘑菇云面包的做法步骤

步骤 1

先将中种面团所需材料混合

步骤 2

揉成不沾手的面团，盖保鲜膜放温暖处发酵

步骤 3

发酵至两倍大取出切成小块

步骤 4

将中种与主面团里的除盐，黄油外其他材料一起揉至不沾手，放入盐，黄油继续揉至出现手套膜，放温暖处发酵至两倍大，手指戳不回缩表示发酵完成

步骤 5

面团发酵间隙准备炼乳顶料酱，将三种材料混合均匀，搅拌至无颗粒即可

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步骤 6

步骤 6

将炼乳料装入裱花袋备用

步骤 7

将发酵好的面团取出，分成8份，排气滚圆即可，也可根据喜好包入馅料，放入发酵箱醒发。待发酵完成后，将顶料酱挤在面包顶部

步骤 8

筛上可可粉，烤箱预热180度，烘烤20分钟左右即可

步骤 9

完成啦！真香！

烘焙 | 蘑菇云面包的小贴士

中种可以提前一晚准备，放冰箱冷藏发酵。面团的水量自行掌握调整。 配方中采用的是新鲜酵母，干酵母与鲜酵母大约是1：3的比例，可自行切换。

菜谱创建时间：2020-06-13 22:30:43