排骨用面粉洗净，泡出血水。我个人不喜欢焯水，如果味觉很灵敏觉得不焯水有肉味的可以先焯水。放入葱姜蒜，料酒，生抽，蚝油，盐，少许糖，生粉。
戴上手套拌匀，腌制半小时。一般我备其他菜前先腌上，等菜备完先用一个锅炸排骨，因为炸的时候可以同时做其他菜，比较节约时间。如果时间比较紧可以在装排骨的容器上封保鲜膜，放入冰箱冷藏，会入味的更快。
去掉葱姜蒜，油温8成热，下排骨。不用着急去翻，特别是肉比较厚的那面，可以多炸一会儿。如果用空气炸锅的话，25分钟就好啦，中途翻面。
炸到肉微微有点焦色，翻过来接着炸。
炸到肉颜色焦黄，香味浓郁，就可以出锅啦！真的好吃！