泡发亚麻籽：亚麻籽➕水，混合搅拌一下，备用。
波兰种：面粉➕干酵母
波兰种：➕水，搅拌到无干粉的状态。
没有干粉就行，不用深度搅拌。盖保鲜膜，夏天室温放置30分钟，冬天室温放置1小时。 ⚠️放进冰箱，冷藏过夜，发酵到蜂窝孔状。
主面团：所有材料放入主锅，15秒，3-6，混合。再，30秒，揉面。
不用出筋出膜，不粘手，不挂壁，成团就行。
取出，团成一个团。
装入保鲜袋，就是超市那种就行。
第一天的准备工作就结束了。这三样：水泡亚麻籽，波兰种盖上保鲜膜，主面团放入保鲜袋，统统放入冷藏室。主面团放置大于10小时<18小时。
第二天。昨天21点做好，今天中午12点开始。首先，检查波兰种的发酵状态，要有这样的密密麻麻的发酵孔，就算好了。
用筷子挑起来一角，有这样的孔就好。没有，就把保鲜膜盖回去，再等。
酵母加少少许的水。
成这种状态，即可。不要太多水。
主面团取出，就是这么个不好看的硬邦邦的状态。
剪刀剪成小块，入主锅。
就这么大块，差不多。
放入波兰种。
加入亚麻籽和酵母水。可以用波兰种把亚麻籽裹下来。
设置，3分30秒，揉面。
第一次揉面结束，面温21度。做吐司，请备一根针式温度计🌡️
检查的方法就是抓一坨面，用手指头撑开，不是扯，扯怎么都能扯断。撑开，撑开～看，才3分钟，膜已经在开始了。
此时，已经薄膜已经在产生了。面温不要觉得低，如果揉面环境不在空调屋，不是秋冬季。厨房环境温度比较高，把主锅整个放入冷藏，15分钟，让锅壁再降温。
15分钟后，擦干锅底的五根针上的冷凝水。加入盐和油，我加的椰子油。设置，3分钟，揉面。
这时，手上抹一点油，抓出面团检查。牢固的手套膜完美生成，此时面温26度左右，这张图忘了拍。
取出面团，手上抹油，放入盒子，看这个手套膜很坚固。一共揉面时间：6分30秒，亏得小美揉面时间短。厨师机夏季一定外面包冰袋降温。因为不管那种机器，电机转动，一定会影响面团的温度，夏季一定注意降温⚠️
开始第一次发酵。盖上盖子，放到温暖的地方。比如刚刚煮过饭的灶台附近，或者，朝阳的房间。最好不直射阳光。夏季30分钟就要去看看，秋冬季可以40分钟去看看。
30分钟后，面团长大了。用手指沾上面粉，普通面粉也行。
戳入面团，这个洞没有回弹，没有动静。第一次发酵，就到位了。
发酵模式打开烤箱，烤盘接水，放最底层，烤架放中层。35度，然后去整形。
取出面团拍一拍，目的是把大气泡拍出去。
双手，向里折叠面团，团圆。
称总重量，➗3=单个面团的重量。为了以后的美观，一定要三个面团重量差不离。
切开，分好。
拍扁排气，向里折叠，捏紧底部，成小圆。
盖上保鲜膜，松弛20分钟。
20分钟后，拍扁，轻轻拍，目的是拍掉气泡，不是往死里摁😂
边拍，边轻轻拉，整理成牛舌的长条状。不用擀面杖。
依次，从上到下，卷起来，不用在意好不好看。盖上保鲜膜，再松弛15分钟。
15分钟后，排气擀面杖上场。从中间，一下往上，一下往下，擀长面团。
每一条的长度，用擀面杖做比对，三条都要差不多长。
底部按薄一点，
从另一头卷起来，按薄的地方，正好收口。
依次卷好，收口底部朝下，先两边，后中间，放在吐司盒里。
盖上保鲜膜，放在烤架上，开始发酵。秋冬季时间略长，夏季用时40分钟。这一步，不看，不看，不看时间，只看状态。烤盘一定要有水，增加湿度。
到吐司盒的8分满，用手指来比对。大指姆的第一个关节，在吐司盒里比一下。我这次烤的山形，没有盖盖子。如果要烤正方形，这个时候可以盖盖子了。
取出吐司盒，开始预热烤箱。上下火180度。
到达180度后，不忙放入吐司，继续空烤10分钟。等待的过程，吐司盒继续盖上保鲜膜，放一旁。
10分钟后，放入吐司盒，上火调到150度，下火180度，40分钟。
中下层，我的烤箱是海氏C45。
给手机设个时间，5分钟后，去看看，一般已经开始上色了🎨
提前准备锡箔纸，两边折叠，中间跟吐司盒的宽度差不多。
迅速打开烤箱门，盖在面包上。剩下就没事了，等时间结束吧。
时间到，立马，带上防热手套，连烤架一起取出，脱模，侧躺在烤架上，烤架高的一面朝上，底下通风冷却。
彻底冷后，用锯齿刀切开，组织美美腻腻❤️比白面吐司，更健康。
拉丝也就是小意思～我一般切片后，直接装袋冷冻。如果要吃新鲜的，可以在冷到手温的时候切片，入袋。
随便一个搭配就是很好的早餐，希望大家都成功，早餐吃好，像女王像皇帝👑加油💪
吐司是烘焙里涉及因素最多的，面粉质量、揉面温度、环境温度、发酵温度和湿度，整形的手法，所以可能不会一次成功，但是多做几次就有感觉了。我第一次做用面包机，做了个馒头🤣 夏季和冬季做吐司不太一样，夏季环境温度高，发酵时间短，更需要随时看看。如果是冬季，发酵时间比夏季稍长。 记住前言写的公式，新手可以从0.7的水量开始，不要想当然的加液体，并且要记下面粉的量。 工具：针式温度计、排气擀面杖，都要备上。 方子里很多水量都不大，请用小美的量杯盖，它断水非常好👍降低倒水风险。 如果是秋冬季，椰子油和黄油都提前软化，软化到可以戳洞的状态。