珍珠蠔清洗干净，沥干水份，葱洗净切葱花备用； （蠔仔可以加入少许淀粉，轻轻抓洗，容易清洗干净）
打入2个鸡蛋，倒入番薯粉和葱花，加3克盐，5克胡椒粉，温柔搅拌均匀，静置一会；
热锅下多点油，8成热油温，倒入拌好的蠔仔糊，稍微用锅铲整理一下厚薄均匀，煎至金黄，翻一面再煎至金黄即可；
出锅的蠔仔煎搭配一小碟鱼露，绝配。