先准备主食材：1⃣️豆腐洗净，用盐水泡上，去除豆腥味；2⃣️准备100克肉沫（喜欢肉味重可以多放一些），装入碗中备用；3⃣️蘑菇（白蘑菇）冲洗完毕后，用盐水（容易下脏）反复冲洗干净装碗里备用；4⃣️土豆削皮备用。
1⃣️肉沫里加入1/3盐勺的肉桂粉（去腥增味）、1勺（图片中的茶匙大小）料酒、1/3勺蚝油搅拌均匀腌制；2⃣️洗净的蘑菇（我买的是白肉蘑）切丁（1厘米大小即可，大小不用过去纠结）；3⃣️土豆切丁（适量大一些，太小容易煮粉化）泡入盐水中，去除多余淀粉。
葱姜蒜切沫，花椒备好。
准备完成✅开始一展身手啦！热锅冷油，小火（切记一定小火）下入花椒粒，煸炒出香（小心不要煸糊），当花椒味全部出来时，离火挑出花椒粒丢弃（不想丢的可以不丢，我女儿不喜欢吃到花椒粒，所以我取出来了）。
继续小火🔥，下入蒜姜沫，翻炒出香，要一直翻炒，以免糊锅。
加入1/2勺郫县豆瓣酱继续翻炒出香。
倒入腌制好的肉沫继续煸，此时依然是小火。
肉粒全部熟透且和锅中调料完全融合时，加入土豆丁（沥干水分不冲洗），改中大火🔥翻炒，翻炒至锅中水分流失。
加入2勺生抽，继续翻炒，火🔥不变。
炒1分钟左右，用锅铲将土豆肉沫拨开，锅底部留足够汤汁，倒入蘑菇丁。改大火🔥翻炒至所有食材融合。（期间速度很快，动作也很连贯，只是写下来看来繁琐。）
此时拿出盐水中的豆腐，稍微冲一下，在手上改刀切成比土豆大一点的块（嫩豆腐容易碎，大一点的好成型）倒入锅中，改小火轻轻翻炒，不要弄碎豆腐，只翻炒到豆腐裹上汤汁即可。{这里注意下，可以在这之前切好豆腐，直接倒入，我习惯在手上切｝
倒入900克净水，加入1/3勺甜面酱，大火烧开，转中小火炖煮25分钟（炖煮很重要，俗话说千滚豆腐万滚鱼，豆腐就是要炖，时间越久越入味，越好吃）。
中途揭开盖子加入1/3勺（盐勺）的五香粉，继续加盖中小火炖煮。
25分钟后（各家灶具火力不同，大伙需要自个儿拿捏时长，观察豆腐出现气孔就是入味了）改大火🔥收汁，收到这程度就是好了。
装入大碗（有些汤汁拌饭超级赞👍），撒上葱花，上桌咯！香喷喷热腾腾的！
1⃣️肉沫中加入肉桂粉的目的 肉桂是桂皮磨出来的粉，香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，不但能去除肉中肉臊味和腥味，还能令人食欲大增。 加入适量的肉桂可以起到可以起到温中健胃、暖腰膝、治腹冷、气胀的作用。也有助于控制血糖和胆固醇。 2⃣️没有盐，会不会淡？ 这款菜口味适中，因为调味料很多都有盐分，比如泡过的土豆、豆腐、生抽、蚝油、豆瓣酱，所以出来的味道是相对鲜美的。不过各人口味不同，如你平时略微口重，那么可以加1克的盐，1克足矣，不能再多了。个人建议哦。