凉水浸泡去血水: 新鲜的大骨头先用凉水冲洗两次,洗掉表面的血水和骨头渣,然后放盆里用凉水浸泡一会。
焯水:大骨头冷水下锅,放入两片姜和葱段,再倒入两勺料酒,盖上锅盖,大火煮开,大概五分钟左右。
去浮沫:焯水中间打开锅盖,将表面浮沫捞出。焯水后将大骨头捞出,温水洗净。
熬糖色:锅内加凉水,把40g冰糖倒入水中,融化后用小火慢熬至闻到微微的焦香,颜色变深,加入提前烧好的热水。(或者锅内加油放冰糖,小火慢熬至变颜色,放入焯好的大骨头翻炒至表面金黄)
调酱汁:准备一个小碗,将50g黄豆酱,20g生抽,20g老抽,20g料酒,20g耗油依次倒入,怕淡可以再加适量盐。
将大骨头,姜片,葱段,熬过的糖水,酱汁依次放入高压锅中,最后倒清水没过大骨头即可。盖上锅盖,按下豆/蹄筋功能按键,等待工作结束,排气盛出。
喜欢淡一点的这步直接盛出来,撒点香菜点缀就可以吃啦。喜欢重一点的,可以把大骨头和汤一起倒入炒锅,大火收汁之后再吃,不过我要留着肉汤晚上卤鸡蛋吃🤫
后续来了💫 鸡蛋冷水下锅,水没过鸡蛋煮八分钟,煮熟后捞出放入冷水中,冷水是为了方便剥皮,剥皮后在鸡蛋表面划几刀,不要太深,太深蛋黄容易煮散。将高压锅内肉汤倒入炒锅中,放入剩的大骨头和鸡蛋,大火烧至沸腾后,中火慢炖收汁。
收汁后的大骨头,我觉得还是收汁之后的大骨头比较好吃!
卤鸡蛋完成,老爸一个人就吃了四个,剩了几颗明天可以当早饭。
1-焯水最好用冷水煮,热水会让骨髓收缩凝固 2-焯水后清洗大骨头最好用温水,这样不会发硬 3-卤鸡蛋多划几刀比较入味 4-煮的时候还应该放点八角、桂皮,懒得出去买就没有放。