全麦芝麻吐司

作者： 蓝小月的微笑

一直以来都想做一个自己喜欢的全麦吐司，满足我低糖低油的想法，又兼顾柔软拉丝的口感，试了数次，这次感觉不错，做个记录备档😁😁😁

用料

• 全麦粉（红鲍勃） 150克
• 黑全麦粉 130克
• 全蛋液 52克
• 冰红茶水 160克
• 鲜酵母 9克
• 细砂糖 5克
• 盐 4克
• 黄油 7克
• 蜂蜜 1克
• 熟芝麻 20克

全麦芝麻吐司的做法步骤

步骤 1

天热采用了后酵母后盐后油法揉面，先将这三种材料除外的其余材料低速打成团，再依次加入酵母，盐和黄油，我的机器是全程用了15分钟揉至8~9分扩展状态

步骤 2

室温将近30度，所以我的一发是放在冷藏完成的，以手指沾干面粉戳洞，洞口上端不回缩不塌陷为准

步骤 3

分割为6等份，滚圆松弛10分钟，以擀卷不回缩为准

步骤 4

擀成牛舌状卷起，收口朝下，再松弛10分钟

步骤 5

取松弛好的面团均匀擀长，翻面自上而下卷起，收口捏紧朝下摆放在吐司盒内

步骤 6

天热直接室温二发，

步骤 7

吐司发至8分满加盖同时上下火190度预热烤箱，预热完成放下层烘烤35分钟，出炉震模倒出晾凉。

步骤 8

软到下腰的全麦吐司

全麦芝麻吐司的小贴士

夏天打面一定要注意控制面温，超过27度是不行的，水量要预留，根据自己的面团湿度调节，不要过干或太黏影响成品状态，此方用到的是2个230克加盖吐司盒，也可以直接用一个450克吐司盒替换，分割为3个卷即可，在发酵，松弛，擀卷都过程中随时盖上潮布或保鲜膜保持湿度。

菜谱创建时间：2020-06-12 14:56:03