这款果酱我通常用来搭配肥腻但是咸香的烟熏肉类，所以我加少量橄榄油把肉里的肥油煸出来，这样果酱成品的味道更加丰富饱满。 没有的话正常橄榄油就OK了。
红葱头是如图这种个子很小的洋葱，有我手中这种圆形，国外比较多见的是两头尖的长圆形（梭子型），两种都可以。 和普通洋葱比起来，味香甜，肉薄，更适合做沙拉酱汁和果酱的使用。
言归正传。 锅子中小火，加入橄榄油。
油开始温热下如红葱头丁。 炒到半透明、变软、边缘开始焦黄的状态。
小火。 下入蒜粒，炒香。
下入红糖，炒到融化。
中小火。 下入番茄丁，炒香。
下入牛至。 我使用的是干的牛至，如果方便买新鲜的更好啦。
一直炒到勺子划过锅底，番茄果酱会留下痕迹，这代表汁水已经基本浓缩成酱。 这个时候就好了，下海盐和黑胡椒调味，关火。
烤芝士三明治和这款甜葱头番茄果酱的完美组合。
1. 洋葱（红葱头），或葱姜，只要和蒜搭配的料头，一定最后下蒜，下之前要调小火（除非是几秒的爆炒），因为蒜是最容易焦掉的食材，一旦从金黄煸成褐色，蒜就会发苦，影响整个dish。 2. 酱汁类食物，尽可能最后seasoning（调味），也就是下盐。因为酱汁类都要浓缩，过早的下盐，容易初期味道正好，但成品太咸，然而也不能加水稀释，这样酱汁就毁掉了。