水跟油乳化完成，过筛加入低筋面粉和可可粉搅拌均匀
依次加入四个蛋黄，一个一个与面糊混合均匀，同时预热烤箱180度
蛋白高速打发，分次加入木糖醇（代糖，用白砂糖代替），低速打至细腻光滑的大弯勾（状态测试：用刮刀能够铲起一块有形状、但又有较弱流动性的松软蛋白霜）
铲两刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用蛋抽迅速搅打均匀，并倒入蛋白霜中
用炒菜一样的翻拌手法迅速搅打蛋黄糊至均匀，过程大概持续1-2分钟，呈现有光泽，流动感强的粘稠可可蛋糕糊
从20厘米高处将蛋糕糊倒入装了油布的金盘，利用金盘四角晃动带动蛋糕糊流动覆盖至所有盘底（蛋糕糊若无法流动，则太过粘稠），轻轻提起一角金盘震动一下，震去气泡
放入烤箱上150，下155烘烤12分钟；上下165烘烤15分钟，无开裂，均匀的蛋糕卷出炉立即倒扣，若迅速撕下油布也应无蛋糕粘布，做蛋糕卷可放至温凉做蛋糕卷定型
用模具将蛋糕切片，放进盒子，再打发奶油至8分发（有奶油奶酪可放一点增加硬挺程度，不容易融化，口感更好），依次放入奶油，蛋糕片，最后用可可粉进行装饰
完成啦！
这个蛋糕应该是微苦，但有很浓郁的可可味道，很香，不腻。然后奶油较甜，可以中和。最好使用新鲜水果打发奶油，风味更强！