羊排稍微用自来水冲洗一下沥干，加料酒，盐，糖和香料腌制30分钟-1小时（赶时间的也可以不腌制，直接煎，我试过） 平底锅倒少许油（油不用多，煎的过程中羊排本身也会出油），放入羊排。 如果是已经腌制过的，就直接在表面撒上现磨的黑胡椒粉（如果没有腌制直接煎的，先倒料酒，然后盐，糖和香料（我放的罗勒和迷迭香，没有可以不放）及黑胡椒粉。做这种类型的料理，盐和糖可以用手指捏着像下雨那样平均的撒薄薄一层在肉表面）。 然后中大火（偏大的中火），煎4-5分钟翻面，再撒一层黑胡椒粉继续煎4-5分钟（如果是没有腌制的，翻面后再撒一层薄薄的盐）。
如何判断羊肉煎熟了? 可以用一支筷子插入羊排，能够很轻易的穿过肉，并且拔出的时候没有血水渗出就代表煎好了