用小火炖你选择的汤。 一个平底锅放在中火上，把榛子烤一下。 烤好的榛子倒进研钵里捣碎。
把洋葱去皮，切碎，小茴香也切碎。 平底锅开火，加入1汤匙橄榄油和1小块黄油，然后是切碎的蔬菜，百里香叶(留着柔软的尖端之后作为装饰)。
把香肠肉从肠衣里挤出来，放进平底锅里，用铲子捣碎。煎炒10分钟，偶尔搅拌。 然后加入意大利米，搅拌翻炒。 2分钟后，倒入红酒，搅拌至吸收，酒精挥发。
现在开始加入高汤，一次一勺(每次的高汤都吸收了，再加第二勺)。 一共不断搅拌16-18分钟，直到米饭煮熟了，但仍然保持它的形状，不软烂。
米煮熟后，再加入少量高汤或水，擦细碎的帕玛森干酪碎，剩余的1小块黄油，把它们一起搅拌。 品尝，并根据自己口味调味。
关火。加入芳缇娜芝士，盖上盖子2分钟，让芝士融化。 搅匀后盛盘。上面撒上一些擦碎的帕玛森干酪，捣碎的榛子，百里香嫩叶。 最后淋上适量橄榄油。
生香肠是腌制过的。