蛋糕(失败率超低)

作者： 厨房那猫

此方做酸奶蛋糕也是棒棒哒！隔水法，水浴法都可以！新手不小心蛋白打过了也没关系，只是口感稍微粗糙一点！ 但是特别注意的是加热的时候一定要不断搅拌！！！不能停！不能沸腾了，稍微有点烫手就行了！ 此方模具为26*26*7！！！35深盘需翻倍！ 28*28金盘偏矮，也是可以的只是成品出来有点矮，时间需要缩短些！

用料

• 玉米油 100克
• 牛奶(酸奶) 80克
• 鸡蛋(55-60克左右的) 8个
• 低筋面粉 120
• 细砂糖 80
• 柠檬汁 3克(几滴也行)

蛋糕(失败率超低)的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离！

步骤 2

蛋白蛋黄分离！

步骤 3

牛奶加入玉米油里

步骤 4

拌均！

步骤 5

加入蛋黄拌均

步骤 6

隔水加热至烫手，加热过程中一定要不停搅拌搅拌………不然会洁块，不要加沸了！趁热筛入低筋面粉

步骤 7

迅速拌均，蛋黄糊细腻！ 还有种只加热油的方法，把油加热至将近80，然后筛入低筋面粉，加入牛奶拌均，加入蛋黄拌均，这样加入牛奶和蛋黄后会起坨不细腻需要过筛一下！

步骤 8

细砂糖称好备用

步骤 9

柠檬切好待挤汁

步骤 10

电动打蛋器打至大粗鱼眼泡时加入细糖，柠檬汁。

步骤 11

打至蛋白细腻加入三分之一细糖

步骤 12

打至蛋白细腻纹路不容易消失时加入剩下的细糖

步骤 13

提起打蛋器呈现弯沟状就可以了，湿性打发(想更细腻点可以比湿性打发还嫩些，大弯沟状)

步骤 14

取三分之一的蛋白加到蛋黄糊里，快速翻拌/切拌均匀，然后倒入剩下的三分之二蛋白中拌均。(禁画圈圈搅拌) 蛋糕糊快速倒入模具，端起从20cm 左右的高度震摔两次，震出气泡。

步骤 15

少许面糊加入可可粉拌均，用牙签画出纹路。 烤箱预热，上火150度，下火180度

步骤 16

水浴法，入烤箱下层，上火140度，下火170度，75分钟左右！ 以上温度和时间仅供参考！每个烤箱都有自己的脾气，请根据自家烤箱脾气来设定温度时间！

步骤 17

切块

步骤 18

掰开图

步骤 19

做成纸杯蛋糕也不错，蛋白打至中硬性泡发即可！

菜谱创建时间：2020-06-10 22:00:59