鸡剁成3cm左右的块，去除血水，小骨渣，清洗干净
螺丝椒切断 干辣椒去籽留皮 葱切大片 姜切薄片 蒜切片 小茴香用香料包包起来
锅中放入花生油、香油，加入一半的花椒、一半葱姜片、蒜小火炒至花椒、葱姜发黄，捞出葱姜、花椒，倒出1/3油备用
锅中剩余的油，加入干辣椒、花椒炸香，加入香料、葱姜炒香，加入甜面酱炒出香味
放入鸡块，炒至鸡肉收缩，骨头露出时加入生抽、老抽、料酒炒至上色，加入沫过鸡块的水，放入茴香包、盐、糖
盖上锅盖小火煮20分钟后，捞出香料继续焖至汤汁浓稠
另起锅，加入剩余的花椒油，放入鲜辣椒炒香
炒好的辣椒倒入鸡块中翻炒均匀即可出锅。