养个天然酵种宝宝

Name: 养个天然酵种宝宝
Ingredients: 1袋黑裸麦粉; 1袋全麦粉; 1袋高粉; 1克水; 1个密封罐

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作者：路上的面团

想做欧包好吃一定自己养天然酵种的，记录下自己养的酵种宝宝，依据德州农民的养酵种方法，还有一些朋友的参考方法。～起种面粉不要太多，因为最开始养弃种不能要，每次扔掉都好心疼（30克粉起种已经很多了，还试了10克粉起种）～各种面粉中，黑麦粉比全麦粉更适合酵母菌的生长，所以选择了用黑裸麦粉～正常喂养方法： ①室温下，每12小时喂一次，每次取一部分酵种（如20g）喂养，按1：1：1喂养就是20g酵种+20g水+20g粉，搅拌均匀，放入干净容器，加盖，按这种方法的酵种含水量就是100% ②如果酵种不到8小时就膨胀到最大开始回落，说明酵种太活跃，按1：1.5：1.5喂养。反之12小时还没膨胀到2倍以上，按1：0.8：0.8喂养如果按1:0.5：0.5比例喂养，在12小时还不能膨胀到2倍说明酵种不健康，要换喂养的面粉 ③如果觉得酵种过多。每次可以取10g喂养，不建议更少冰箱冷藏喂养方法：成熟的酵种喂养一次后放入冰箱冷藏，从冷藏的那天起，每周把酵种从冰箱取出来一次，在室温下放置24小时，喂3次，取出来喂一次，12小时后再喂一次，放回冰箱前再喂一次。我一般晚上取出，喂一次，早晨起来喂一次，晚上喂一次放回冰箱。～酵种转换：做面包前用全麦粉，黑麦粉或其他需要的面粉代替现在喂养的面粉喂养酵种3次就可以了，昨晚面包后，还能继续用原来的酵种喂养，如果长期需要就需要长期喂养，我养了黑麦酵种和高粉酵种～酵种保存：刚起种培养成功的酵种还很脆弱，就像我们人类宝宝似的，小时候都得细心的呵护是不，所以还不能放冰箱，再养两周，等酵种稳定了，8-12小时都能起来2倍大以上，就是很成熟了，就可以放冰箱冷藏啦。文字太多慢慢更～液体天然酵种和固体天然酵种文字太多慢慢更～天然酵种和干酵母用量替换文字太多慢慢更～天然酵种使用方法文字太多慢慢更

用料

养个天然酵种宝宝的做法步骤

步骤 1

weck玻璃罐好用，某宝卖的比较贵，阿里巴巴有一家还划算些～起种的面粉：黑裸麦起种好，bob黑裸麦最好，比较贵，我用的是t170黑裸麦，还有便宜的俄罗斯黑裸麦

步骤 2

6.5 宝宝起种第一步：（早晨10点）黑裸麦30克+42克自来水，搅拌均匀，室温静置～关于室温：最适宜22-25℃，因为没有这个条件，就室温下养的，30℃左右，我觉得不需要放空调房或者人为弄个温度，保温箱里放冰块什么的，那样温度有时候不稳定，失败率比较高～不要放密封条，空气能进去

步骤 3

6.6 宝宝起种第二步：原酵种+28克水+30克黑裸麦粉，室温静置24小时～要先放水，把酵种化开，再加粉～前一天的24小时静置，酵种的膨胀幅度不大，这是正常的～先加水把原酵种化开，再加粉～黑麦酵种就加黑麦粉，全麦就加全麦粉，高粉的就加高粉

步骤 4

6.7 宝宝起种第三步：（早晨10点）取原酵种的一半（丢弃另一半）+28克水+30克黑裸麦，室温静置24小时～前一天的24小时静置，酵种应该膨胀至原来体积的1.5倍以上过，否则不能进行第三步

步骤 5

6.8 宝宝起种第四步：（早晨10点）取上一步酵种的一半（丢弃另外一半）+28克水+30克粉，室温静置～上一步的酵种静置期间应该膨胀置原来体积两倍以上，否则不能进行第四步，如果没有膨胀就继续静置12-24小时。

步骤 6

宝宝起种第五步：（下午6点）取上一步的50克+113克水+113克粉，室温下静置，等体积膨胀到2倍以上就可以正常喂养了～第四部分酵种体积膨胀到2倍以上就可以进行第五步了

步骤 7

6.9 宝宝正常喂养第一天：①第一次喂（早晨10点）酵种20克+20克黑裸麦+20克水 ②12个小时内涨到2倍大，第二次喂养（晚上10点）酵种20克+20克黑裸麦+20克水～前一天的宝宝爆发力太强了，越狱了

步骤 8

6.10 宝宝正常喂养第二天：第一次喂养（早晨10点）20克酵种+20克水+20克黑裸麦粉～第二次喂养（晚上10点）20克酵种+16克水+16克粉。之前操作错误，忘记取出来就加水稀释了（大哭）结果12小时没涨的太高，用了1：0.8：0.8喂养

步骤 9

6.11 宝宝正常喂第三天：第一次喂（早晨10点）取原酵种20克+16克水+16克粉，搅拌均匀，室温静置～这次还是按1：0.8：0.8喂养，宝宝又活跃起来了，中午看已经涨了1.5倍了～第二次喂（晚上9点）取原酵种20克+16克水+16克粉，搅拌均匀，室温静置～宝宝活跃了，这次涨了有2倍大了，明天估计可以按1：1：1喂养了

步骤 10