第一步： 除酵母、盐外，混合，慢速搅拌2分钟，然后放冰箱水解2小时。 这一步不但可以让面团提前产生一部分面筋，减少搅拌时间，还可以通过这两小时的时间软化麦麸。这个配方的全麦比例超过了50%，为了更好的口感，软化麦麸是很有必要的，当然本方酵母用量比较少也是基于这个原因，发酵时间比较长，麦麸会在发酵过程中继续吸水软化。
第二步：打面至完全扩展，拉膜破洞光滑。
第三步：基础发酵，2.5倍大，手戳不回弹。
第四步：整形。看我手法。卷起来往前推的时候要用力，像要给它排气一样。 为什么不幹卷呢？我想让组织更蓬松一些。全麦含量高的话，蓬松一些，口感会更好。至于有人说组织会不均匀啦，会有洞啦，我觉得并没有那么重要。我要的是大比例全麦吐司能够和甜吐司一样有着蓬松的口感。
第五步：最终发酵，33度左右，用烤箱发酵功能就可以了。不用那么精准。发到这么大。这个方子用的粉多。别忘了下面接一盘热水，营造湿润环境。
顶部给它划一刀
上火190/下火200.放最低层，烤40分钟。注意顶部上色差不多之后盖锡纸。
这款吐司的配方是根据硬欧改过来的，不加糖和黄油，不会给身体带来什么负担，是一款很健康的主食面包。天天吃也是可以的。不懂可加禅哥微信：9600970
如果你没有养天然酵母的话，用波兰种也是完全可以的，然后速发酵母减到1克或者完全不加。 学习天然酵母的做法可以看这里：https://www.xiachufang.com/courses/110000000000006637/?from_userid=123023183