奶香香草小吐司包包

作者： Moyu啊

如果说奶香柔风吐司是我心头的白月光的话，这种带点焦糖底又外脆内软的小吐司包包就是我心尖尖上的馋虫😄 无意间发现了这款烤盘，入了两个，拿来做小小的吐司面包简直适合到不行。 如果说做翻糖和裱花是我的理想的话，做面包就是我的生活吧，无论一天是否繁累开心，吃点好吃的最实在啦☀️

用料

• 中种面团部分：
• 高筋面粉 175克
• 干酵母 1克
• 全蛋 1个
• 牛奶 60克
• 主面团
• 高筋面粉 75克
• 幼砂糖 50克
• 盐 3.5克
• 奶粉 15克
• 干酵母 2克
• 牛奶 25克
• 淡奶油 25克
• 黄油 35克
• 炼奶酱
• 炼奶 30
• 有盐黄油 25克

奶香香草小吐司包包的做法步骤

步骤 1

中种部分材料放入搅拌缸中，搅拌成光滑均匀的团状。

步骤 2

窝吧窝吧圆后，密封放在室温30分钟左右，让酵母清醒过来~ 然后放进冷藏12小时

步骤 3

把发酵过的中种和主面团除黄油外的其他材料放入搅拌缸中，我加了点香草膏，增加点风味

步骤 4

搅拌机低速拌成团状，转中高速打出厚薄膜，加入黄油低速拌匀转中高速继续搅拌。

步骤 5

手套膜状态，面温26℃左右出缸

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步骤 6

步骤 6

窝吧成一个光滑的团状，稍微压扁一些，方便发酵。黑点点是香草籽。

步骤 7

放进醒发箱，进行一发，温度33℃，湿度80％，大约40分钟左右，发到原体积1.5倍大小。

步骤 8

一只长了黑点点的白胖胖，😀，分割成12个小团团，大约每个45克。

步骤 9

搓圆，松弛10分钟左右，懒癌晚期的小伙伴这个时候其实就可以准备把他们放进烤盘坑坑里了，我喜欢组织细腻的面包，所以我擀两次。

步骤 10

一擀卷卷，手法可以参照我的吐司食谱。松弛15分钟。

步骤 11

二擀卷卷

步骤 12

一眼相中就觉得萌哒哒的烤盘。

步骤 13

坑坑刷上有盐黄油增加风味

步骤 14

挨个码进坑坑里，送入醒发箱进行二发。温度33℃湿度80％，大约30分钟左右。

步骤 15

醒发时开始制作炼奶酱，炼奶和有盐黄油一起隔水加热到黄油融化，搅拌均匀装入裱花袋中备用。

步骤 16

二发完毕挤上炼奶酱。送入预热好的烤箱，平炉下火210℃，上火160℃，烤12分钟左右，风炉的话，下火170℃，上火160℃，烘烤12分钟左右。

步骤 17

烤箱取出后震一震。

步骤 18

稍稍凉几分钟后就可以拿出来啦，底部甜脆甜脆的，有点太妃糖的感觉，表皮有点脆脆的，小小的个头也不用担心吃不完。

奶香香草小吐司包包的小贴士

木有有盐黄油可以按100克黄油+3克食盐来代替呦😊

菜谱创建时间：2020-06-08 23:41:50