日式乌冬面（附昆布鲣鱼出汁做法）

作者： Luhmo

昆布鲣鱼风味的出汁熬煮的乌冬面鲜甜可口。2人份，单人吃食材减半。

用料

• 昆布 20g
• 厚切鲣鱼片 30g
• 日本淡口酱油 2汤勺（喝汤喝粥的瓷勺那么大）
• 味淋 1汤勺
• 日本酒 1汤勺
• 乌冬面 2包
• 油菜 2棵
• 香菇 4朵

日式乌冬面（附昆布鲣鱼出汁做法）的做法步骤

步骤 1

锅中放入面条汤底要用的水，水要常温的，放入昆布泡发30分钟后捞出昆布。

步骤 2

在泡发过昆布的水中加入厚切鲣鱼片，开火，水开后转小火熬煮20-30分钟。关火捞出鲣鱼片并对汤汁进行过滤（懒的话过滤步骤可以省）。

步骤 3

昆布鲣鱼汤底就做好了。熬好后的汤汁是这个颜色的，盛透明淡黄褐色。

步骤 4

另起一锅，加水烧开，将油菜分瓣洗净用开水焯30s，然后将油菜放入冷水盆中冷却。

步骤 5

香菇切小朵，放入焯过油菜的开水中，加入泡发过的昆布，两小片就行，再加少许淡口酱油，煮至香菇熟。捞出香菇，其余丢弃。

步骤 6

锅中加入熬好的汤底，煮开后放入乌冬面，煮三分钟，再放入两汤勺淡口酱油，一汤勺味淋，一汤勺日本酒，煮1分钟关火。（酱油：味淋：日本酒是2:1:1的比例）

步骤 7

盛入碗中，并放上香菇和油菜。汤超级鲜。

日式乌冬面（附昆布鲣鱼出汁做法）的小贴士

一定要是淡口酱油哦，吃寿司蘸的酱油都属于浓口酱油，会盖住昆布鲣鱼的鲜味，所以要用淡口酱油。

菜谱创建时间：2020-06-08 20:57:27