全麦吐司(手揉版)

作者： 北国雁南飞

最近在减脂，所以买了全麦粉，新添了吐司盒，捯饬了全麦吐司，以下配料是450g吐司盒2个的量。家里人都怕奶味，所以没有加奶粉和炼乳，大家按需要加配料，分别30克即可。我做了一个白吐司，一个葡萄吐司。

用料

• 全麦粉 200克
• 高筋面粉 320克
• 鸡蛋 2个
• 糖 65克
• 盐 5克
• 酵母 6克
• 牛奶 220克
• 黄油 60克

全麦吐司(手揉版)的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

降除了黄油和酵母之外的所有材料混合搅拌成团，注意牛奶要逐渐加进去，随时观察湿度。用洗衣服的手法揉面团，想象自己是在搓衣板上洗衣服的场景，差不多揉到出粗膜（用手撑开面团，可以出来较厚的膜，破洞的时候边缘不光滑）的时候，就加入黄油和酵母了，冬天最好把酵母用少量温水化开再加，夏天可以直接加进去。

步骤 3

刚加入黄油的时候，面团会变得非常粘手，不要担心，继续以刚才的手法揉面，慢慢的揉几分钟后，面团就会变光滑，不沾手了。

步骤 4

为了让大家看清揉面的手法，特意让家人拍了一个小视频，仅供参考，请不要抨击我没带一次性手套，谢谢（玻璃心😂😂😂）。直至出膜，就可以了，这个过程大概需要15-20分钟。

步骤 5

补一张揉至出膜的样子，由于加了全麦粉，会比面粉出膜难一点。

步骤 6

将揉好变光滑的面团放入烤箱，开启发酵功能，35°，60分钟，每家的面团和酵母可能有差别，半小时后注意观察发酵情况，到原始的两倍大即可。没有烤箱的，夏天也可以放在室内，盖上保鲜膜发酵。冬天将面团盖上保鲜膜，连盆放在盛了约35度左右温水的容器里、有余温的灶台或者开了低温的电热毯上，发酵，并注意观察发酵情况。

步骤 7

在烤箱里，往烤盘里加入一点水，这是发酵接近尾声的样子。

步骤 8

将发酵好的面团用擀面杖排气后，分成六等分。本次配料是两个吐司的量，我先用电子秤分成了两等份，后面再凭感觉分成三个面剂子。

步骤 9

往要做葡萄吐司的面剂子上撒上葡萄干。

步骤 10

卷成上面这样的卷卷。

步骤 11

放入吐司盒，放烤箱开始第二次发酵，发酵至吐司盒八九分满时开始烤，我是海氏烤箱，温度上下管都设置175°，烤25分钟，大家根据自己家的烤箱脾气注意调整。我是因为当天太晚，赶着陪小朋友睡觉，所以发酵到七八分满就开始烤了，大家不要学习😥

步骤 12

这是刚出炉的样子，整的屋子都飘满了吐司的香味儿。小朋友本来都刷牙了，还是吵吵着来了一片🤣

步骤 13

这是全麦白吐司，上色稍微重了点儿，不过不影响口感😄

步骤 14

这是葡萄吐司，上色，口感完美😊

菜谱创建时间：2020-06-08 15:35:25