海南鸡饭——家常版

作者： 苏州跃海食品

20年代到30年代，一海南人在新加坡靠卖海南鸡饭为生。后来，新加坡人又对其进行改良，加入当地香料斑兰叶，使海南鸡饭更具风味特色。从此在新加坡开始流行。

用料

• 三黄鸡 1只
• 泰国香米 适量
• 姜 5～6片
• 鸡油 适量
• 香茅 2根
• 柠檬 半个
• 大蒜 1个
• 红葱头 4个
• 斑斓叶 2棵
• 小米辣 适量

海南鸡饭——家常版的做法步骤

步骤 1

取一只深一点的锅，加入清水烧开，水要多一点，一会儿煮鸡肉用。

步骤 2

趁烧水间隙，处理熬鸡油的食材。红葱头、香茅切丁。斑斓叶也洗净，切成两指宽大小。

步骤 3

水开后，开始煮鸡汤，水里也放上一根香茅。拎着鸡脚，在水中来回烫3～4次，让鸡肉更加紧实。结束后，中火，在锅里煮大概十几分钟（水要没过鸡肉）。捞出鸡肉，旁边放凉备用。

步骤 4

开始煮海南鸡饭的饭，香米淘洗干净备用。 熬鸡油: 锅中倒油，油热后放鸡油，小火熬煮，加切好的红葱头、香茅。熬煮一会儿，鸡油全部出来后，加入香米，翻炒。加入适量刚才熬好的鸡汤，加入斑斓叶。倒入电饭锅煮，或者蒸。

步骤 5

准备三种蘸酱: 小米辣剁碎，生姜剁成姜蓉，姜蓉里加适量盐。 锅里放多一点油，烧热后，倒一半油到姜蓉里，并搅拌均匀。 把小米辣倒进锅中另一半油里，小火熬煮，加适量盐，挤入半颗柠檬汁（或青柠汁）。 鸡饭酱油（有现成的卖）制作方法: 将冰糖和鸡汤煮制冰糖融化，加入老抽，煮开，冷却。

步骤 6

把晾凉的鸡肉剁成块装盘，完成。

海南鸡饭——家常版的小贴士

正宗海南鸡饭用的文昌鸡，买不到可以用三黄鸡代替。选小一点的半年至一年左右。

菜谱创建时间：2020-06-08 10:16:49