美善品-冰裂全麦贝果

作者： 粉红色机器猫

很多人喜欢贝果，健康，有嚼劲儿，今天新学习了一款冰裂全麦贝果，由于温差的关系，最终呈现的就是冰裂的效果，好看也好吃，关键是不放糖！

用料

• 冰水 155克
• 王后柔风吐司粉 150克
• 总统黄油 20克
• 燕子干酵母 5克
• 海盐 2克
• 全麦粉 50克
• 王后低筋粉 50克

美善品-冰裂全麦贝果的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的食材全部放入主锅，设定30秒速度3-6混合

步骤 2

启动揉面功能3分钟

步骤 3

加入黄油，再次设定揉面功能3分钟

步骤 4

揉好的面团放入大碗中盖保鲜膜发酵40分钟（室温在23-28度）

步骤 5

面团第一次发酵结束

步骤 6

分成85g一份的面团，盖保鲜膜放入冷藏松弛20分钟

步骤 7

松弛好的面团塑型，放入烤盘盖上保鲜膜继续二次发酵30分钟左右，要看室温情况。

步骤 8

发好的贝果没有明显的变化

步骤 9

在锅中加1000g水➕40g糖，开大火煮沸之后改小火，将贝果光滑面向下先煮30秒，翻面再煮30秒，一共加起来煮1分钟。

步骤 10

放入预热好的烤箱，上火220度，下火180度，中下层，烤18分钟）到时间后烤盘换个方向，再烤5分钟，即可。（如果烤箱部分上下火就中层烤制，220度18分钟）

步骤 11

出炉后的贝果会听到因为炉内温度和室温的差异，贝果表面冰裂的声音。

菜谱创建时间：2020-06-08 01:17:24