小龙虾洗刷干净，抽去肠线， 剪去虾钳尖头(图①)以及多余的小钳子， 去掉虾腮(图②图③)。
下锅前的小龙虾是这个样子～
将小龙虾煮熟后，放入冰水浸泡3分钟。
将冰水浸泡好的小龙虾捞出放入盆中，加入糟卤漫过小龙虾，放入冰箱冷藏1小时。
冷藏好后，小龙虾捞出摆盘，准备上桌。