准备鮸鱼一条(我这条650克),洗净备用。
从鱼背割开,把鱼肉沿着大骨头分割成2片,再用刀把鱼肉刮下来,也可以从鱼皮上把肉割下来。鱼皮,鱼头都不要。
刮下的鱼肉我称了下有300克。
主锅放入5克白色葱段,5克姜,再加入100克水,设置1分钟/速度10打成葱姜水。倒出备用。(葱取白色部分,做出的鱼丸才白)
主锅加入鱼肉,70克红薯粉,倒入50克葱姜水,10克盐。
先设置30秒/反转速度5打碎,再设置3分钟/反转速度3搅打上劲。
打好的鱼肉取出,放盘子上。主锅里烧1500克水,设置15分钟/veroma /小勺煮开。等水温达到veroma 时用勺子把盘子上的鱼丸从量杯盖孔划入水中。(鱼肉可以平铺在盘子上,勺子沾点水,这样不会粘鱼肉)。
鱼肉泥都进主锅后,盖上盖子及量杯盖,再设置2分钟/veroma /反转小勺煮开。
取一个大碗,放入10克醋,5克生抽,少许盐,1小块猪油(或倒点色拉油),少许白胡椒粉。
把煮好的鱼丸放入,再浇入适量白开水,调匀,撒上葱花。美味的温州鱼丸汤就好了。