准备好所有配料。 肉是提前用卤料卤好的。 用生肉可以提前用老抽腌15-20分钟。
米粉提前煮好。记住只需要煮到6~7成熟就行。全熟的话炒的时候容易扒锅。晾干水分，备用。
小料全部下锅爆香，葱花留一点点。
倒入1勺老抽，1勺味极鲜。翻炒均匀小料。
然后倒入米粉，快速翻炒，控制好火候，一定要快速翻炒，要不然很容易扒锅。 视情况，再放一勺老抽和一勺味极鲜。快速翻炒，让米粉充分、均匀的裹上酱油。 可以再放一点点盐。最后再翻炒，出锅。
最后一点葱花，摆盘时候使用。
翻炒的时候，动作一点要快。 放不放盐自行决定，建议放，可以把米粉的香味提出来。