姜切片，辣椒、葱、大蒜切丁。
猪脚冷水泡2个小时，冲洗干净。猪脚放锅里，放7片生姜、1勺料酒，冷水超过猪脚约5厘米，水开后焯5分钟，去血水，去肥腻。
捞出猪脚，冷水冲干净，放入高压锅，放7片生姜、香叶、当归，少许盐，冷水稍高过猪脚，高压锅上汽后15分钟，关火焖15分钟。
热锅冷油，烧至6分热，放入生姜、大蒜、一半葱爆香，放入辣椒翻炒。
加入猪脚翻炒。
加入酱油翻炒片刻，倒入之前炖猪脚的汤汁。
中火收汁，剩少许汁时翻炒。
加入葱、生抽翻炒装盘。
1、猪脚放冷水烧开焯水，为了去血水、去肥腻，如果猪脚比较肥，可以多焯2次。 2、加入当归炖更营养，又有当归的香味，不喜欢可不加。 3、猪脚冷水泡了、焯了，去了血水、油脂，再高压锅压15分钟，焖15分钟，猪脚连肥肉都超好吃，超软糯，肥而不腻。 4、此菜谱按文字步骤来，这是不断总结更新调整的，图片未更新。