亚麻籽粉容易氧化,所以我是用亚麻籽现磨的。
中火炒香葵花籽(如果用熟的直接跳到下一步),如果想也可以连同燕麦片一起烤香。略放凉但要有点温度容易出油。
料理机中放入葵花籽、燕麦片、亚麻籽粉、盐(可选),点动打至粗饼干碎的质地。呃……忘了拍照了,大致就是让瓜子出点油但又不至于太碎,如果打成粉就没有脆脆的口感啦!
倒入大碗中,一点点加入水,用手抓匀,让它刚好用力能成团不散就可以了。 原理:葵花籽有油脂(代替黄油),亚麻籽粉遇水成凝胶状(鸡蛋的作用),燕麦片提供碳水和撑起组织(面粉)。 这个时候烤箱预热170度。一般烤塔皮派皮都是180度,但这个无面粉的方子以坚果为主,所以温度要稍低,可按自家烤箱脾气调节。
倒进活底模具,从中间往四周边推边用力压实。这一步是最费时间的,如何压得平整均匀还能压点美美的装饰花边就要看大家的功力了!
垫一张烘焙纸,倒入生豆子或者大米或烘焙用压石子,铺平,烤15分钟。拿走压的重物再烤5-8分钟即可(见下)。 如果懒得压重物也可以用叉子刺小孔,不过我总是怕馅料会漏所以没敢试。或者干脆不压不戳直接烤?不知道会不会膨起呢?
如果是填免烤的馅料,比如奶油水果、花生酱等:移走重物后稍烤长一点时间,约8分钟。略凉脱模,在网架上彻底晾凉即可。 如果填需要烤的馅料,比如做蛋挞、椰挞或者咸的quiche之类:加入馅料继续烤熟即可。