巧克力盐可颂

第一天我们先开始制作法国老面将我们称好的配比先放入面粉酵母水低速混合均匀无干粉在放入盐低速搅拌均匀以中高速打到微光滑不需要打到手套膜放入容器盖好保鲜膜室温醒发1小时在放入冷藏隔夜第二天发酵好的老面呈现不规则网状法国老面低温长时间发酵产生有机酸增加面包风味以及发酵速度膨胀力缩短搅拌时间做好后冷藏保存2～3天冷冻一个月

步骤 2

将所有材料称在一起低速搅拌成团在转中高速搅拌7～8成筋左右这类面团会稍微偏干一些在起初搅拌打的分量比较少时也会成团比常规面团慢一些

步骤 3

面团搅拌到这种状态就可以了可以拉出厚膜破洞处呈现锯齿状也就是平时吐司面团快要下油的一个状态

步骤 4

面团拿出面缸整理成团

步骤 5

面团出缸温度为24～26度大概得一个计算公式 😘夏天55冬天70减去（面粉温度加室温）等于液体温度比如总数55-（面粉25度+室温26度）＝4度只供参考因为其他因素比如你会用到不同温度的种面呀还有不同打面机转动摩擦温度还是要摸索找到自己的方法夏天升温太快可以提前一天液体类放入冷藏面粉也可以放入冷藏水可以放冷冻起冰渣子（别冻成大冰块哦🤣水温不要低于零度）整理好面团醒发箱以温度27度湿度75度进行基础发酵50～60分钟

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步骤 6

这是发酵好的面团在判断面团是否发酵完成时间只是一个参数 ①😁完成发酵：手指按下去的凹洞大小无明显变化或者微微微弹起周围呈现饱满膨胀状态 ②😌发酵不足：手指按下的凹洞立刻回弹起来成平面状态 ③😔发酵过度：手指按下的凹洞会变大面团周围会塌陷而无法恢复

步骤 7

醒发好的面团分割每个65克收圆

步骤 8

将分割好的面团全部收圆拿最先收圆的那个面团搓成水滴💧状将圆形上下轻轻推动成小长条手掌只搓一头哦中间无需松弛如果你的面团有点紧不好搓可以松弛10分钟 😁全部做好水滴💧状密封放入冰箱冷藏1小时冰箱冷藏温度最好在5度（就是控制好别让面团太产气温度太高做的时候会有泡哦我的小冰箱他就不行冷藏温度12度🤣 没办法就只好先放冷冻半小时再放冷藏20分钟

步骤 9

进行擀卷可以在桌面上喷一些脱模油不要喷太多打滑🤣（实在没有色拉油也行不追求太好看可以不用油）水滴💧大头3/1处擀开头上擀薄一些哦下面需要你的小手抓住边擀边往下拖着长度35厘米到40厘米

步骤 10

准备好巧克力条我没有耐高温的就超市买的巧克力自己在切开

步骤 11

巧克力条放下擀好的面团顶端留出一个巧克力条的宽度方便卷起来擀的好了这一步也没什么要求顺着卷下来就可以

步骤 12

我卷的单边4圈长度在35厘米左右你要想5圈那就40厘米左右或者胖胖的3卷也行

步骤 13

成型好的面团发酵箱温度30度湿度75度醒发50～60分钟左右

步骤 14

醒发好的面团表面喷一些水这里的海盐可撒可不撒