温温暖暖的蹄花汤

作者： 十一早睡早起

19年在重庆出差1个月，爱上蹄花汤。以前家里煮的黄豆猪脚汤我觉得特别腻，但这蹄花汤既好喝又好吃，喝一口暖暖的汤，让那种畅快之气从胃为中心传递到全身，再夹一块带着温润猪皮的蹄膀，蘸自制的蘸酱。———不得不说，近几年虽下厨少，但我的厨艺慧根突然打开了。

用料

• 猪蹄 1只（对切）
• 芸豆 若干克
• 姜 若干
• 盐 若干
• 料酒 1勺
• 花椒 一把
• 白醋 5滴
• 蒜 1瓣
• 干辣椒 3个
• 白芝麻 若干克
• 白糖 若干克

温温暖暖的蹄花汤的做法步骤

步骤 1

猪脚及花椒、茴香、姜、酒加入清水，冷水煮沸去腥。

步骤 2

去掉浮沫。

步骤 3

把焯水的猪脚洗干净，加入姜片五片，花椒若干。重放一锅清水，注意水一次性加足（成汤水量会少三分之一）够。

步骤 4

大火煮开三十分钟后，加入提前泡了半天的芸豆。

步骤 5

加入五滴白醋，小火熬2-4小时，汤白味美。

步骤 6

白糖+盐+干辣椒+白芝麻+剁蒜+姜条+白醋（1-2滴）+酱油，热油一淋。完工

温温暖暖的蹄花汤的小贴士

白醋在汤中及蘸料的添加非常重要。

菜谱创建时间：2020-06-07 12:56:14