生蚝用薯粉水洗干净。放料酒、生姜过水灼15秒左右,生蚝收缩即可。捞起用生抽、料酒、黑胡椒粉腌制半小时。切葱花及香菜备用。
红薯粉1勺(看生蚝的量),跟生蚝抓匀,抓到有点黏糊就行,不需要另加水。
加3个鸡蛋及葱花香菜搅拌均匀。不需要加盐。
热锅冷油,倒入锅中,将生蚝铺匀,避免集中在中间。中火煎边上的蛋液定型后就可以翻面,翻面后再煎20秒左右即可出锅。
出锅装盘后撒点白胡椒粉,倒一小碟鱼露,可以蘸着鱼露吃,味道更好。