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第一次尝试Paella西班牙海鲜饭，藏红花是关键
用料
第一次尝试Paella西班牙海鲜饭，藏红花是关键的做法步骤
准备工作: 洋葱切粒，蒜切粒，西红柿，甜椒均切细颗粒，海鲜需要的改刀，比如鱿鱼中卷切圈，目鱼仔切小块，龙利鱼切小块，蟹柳切段。 然后平底锅里放些橄榄油，小火先炒洋葱粒2分钟，洋葱变透明后下蒜粒继续煸炒出香味，然后罗勒叶切碎后下去一起炒一下。 接下来可以中火下番茄红椒粒一起去炒，可以加入番茄酱，颜色会更漂亮。待红椒变软就差不多了。
我用的是这种意大利产的米，和做意大利Risotto一样的圆粒米。我看到有人说用长粒米。我觉得从吸水性来讲这种圆粒米比长粒米更好。当然正宗的Paella一定是圆粒米，比如Bomba。好的Paella的米，需要吸大量的水，涨饭同时有保持嚼劲。长粒米吸水后会很快软掉，这就是为什么不适合的地方。寿司米吸水性好，但是容易粘连。Risotto比起Bomba保持的嚼劲要差一些。
把米放进锅里进行翻炒，和西红柿甜椒充分混合。然后加入甜椒粉，藏红花。大约炒两分钟，火不要太大。 藏红花是Paella的灵魂，会让饭粒呈现金黄色的色泽，还有特殊的香气。不过我觉得量少的情况下还是上色为主。其实上色的还有番茄酱，红椒粉，颜色总是有的。😄
然后加入白的Sangria，也算应景西班牙吧。便宜还好用，用得也不心疼。😂
加热让酒精挥发，然后加入切片的腊肠。西班牙吃过的Paella倒是没有吃过加腊肠的，谁让我想把那段肠赶紧用完呢？🤓这时候可以加盐和胡椒适当调味。
酒味闻不到了，说明酒精已经蒸发完了。自己又加了一些干的迷迭香，纯粹调味而已，不加也没关系。 这时候就可以继续加入高汤了。偷懒没有熬汤，用了鸡汤块。水一定要没过米粒，不然没在水里的到时候不熟夹生。这张图忘了拍，高出米粒甚至有半厘米高。 水大开后转小火，煮15-18分钟。盖锅盖快一些，不盖也没关系。但是不用像做Risotto那样一勺勺加水，不停搅拌。这个就放那儿，交给时间。
待汁差不多被米都吸进去了，就可以放准备好的海鲜和橄榄进去。放好稍微按一下，稍微陷入米饭里。然后盖上盖继续煮。 感觉自家做的真材实料好豪华😅😅外面从来没有吃到这么多料的啊。其实多了点哈。用的是剥好壳的青口，个头大，都是肉。 大约7分钟后，给海鲜们翻了一下面，保证都熟了，再煮7分钟。后程可以开盖煮，水气蒸发快。不要试图用大火收汁，容易糊底。中小火就已经可以了。海鲜会出水，最后汁大体收完就可以了。可以试试米粒和海鲜熟了没有。
最后加了橄榄油煎了蒜粒后的蒜油，一点洋葱圈。出锅。
然后柠檬切块放进去。连锅一起端上桌，开吃。
复刻还是比较成功的😃😃😃
这个就是红色的黄金，藏红花-Paella的灵魂。没有藏红花的Paella是不完整的，只能叫海鲜焖饭😜😜
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