买来的小龙虾放水槽里用自来水泡一会
然后用牙刷把小龙虾表面都清理干净。刷干净后把水槽里的水换掉，接下来就要开始清理小龙虾内部了。
1.去腮：腮是最脏的部位，一定要去干净。一手抓住大钳子，另一只手抓住小脚并慢慢用力往下拉，腮就连着小脚被拽下来了😊
2.去肠：抓住龙虾尾部中间一段
旋转90度，向后拉出小龙虾肠子。
3.去胃：小龙虾的胃在头部上端的位置，和黄连着一起。可以用剪刀斜着剪掉头部，顺势拉出头里的胃，手法熟练的话可以一气呵成😊如图，如果不能一气呵成，也可以再用剪刀把胃挑出来，胃是黑色的一团。用清水冲洗一下，再用牙刷刷一遍。
准备一锅盐水，把洗干净的小龙虾浸泡15分钟，泡好捞出控干水份。在浸泡这段时间刚好可以准备其他配料。
切两头大蒜，一个切的颗粒大一些，另一个切成蒜蓉，把大葱切段，葱白葱绿分开放，切几片老姜，喜欢有点辣味的可以放一个辣椒🌶️。大火热锅，锅热后倒入食用油（可多放些），油热至6、7份，转小火，放入葱白姜蒜辣椒，煸炒出香味。家里有材料的话也可以放一些花椒、香叶、八角、桂皮提提香味。
炒出香味后，转大火，立即倒入小龙虾，慢慢搅拌翻炒。这里的关键词是“慢慢”😊因为虾头里的黄还没有凝固，快炒的话，黄容易散掉。
看小龙虾外壳都变红后，就可以倒入啤酒，加入生抽老抽糖，水量和小龙虾齐平即可。大火烧开后盖上盖子转中火烧15分钟。
开盖，放入大葱叶，大火收汁，尝一下咸淡，根据各人口味加减。
小龙虾装盘，用另外一个锅把剩下的蒜蓉煸香后倒在装盘的龙虾上。一盘美味的小龙虾就可以出锅了。
装盘上桌，别流口水了，快开吃吧😊