采购材料。如果买的是冻肉。就必须腌制。现杀的鲜肉则不必腌制。尽量买有些肥肉的。不要太瘦。素菜买菌类和易熟,没有强烈口味的蔬菜为佳。至于火锅类半成品材料,看个人喜好。
腌制你的肉类。洋葱,青椒切丝,不需要太细,肉类洗干净,用刀改密集格子状花刀,更能入味。刀工得意者自己看着办。改刀后挤干多余水分,投入洋葱和青椒中,加微量盐,适当黑胡椒腌制半小时以上
电饭煲预热,放少许油,下肉类煎。现在电饭煲内锅都有不沾涂层。放进去不用管就能煎好。非常方便。肉类煎到金黄。如果有土豆 也切厚片煎一下。煎到一半放洋葱 大蒜。盖上盖子。飘出香味后,将腐乳两块投入。放入土豆茄子之类耐煮材料,以及准备好的精华高汤,沒过所有材料 之所以用腐乳是本来打算用味增,但超市买不来,就用成分类似的腐乳代替。 我买的。口味相当鲜浓。首次尽量少放,味道淡了再加。
精华高汤的制作 芹菜杆若干,特别粗的那种,不要叶子。以及腌制用的洋葱和青椒,加足量水,煮半小时到软烂。滤掉残渣,就是高汤。 当然也可以用其他适合做汤底的材料熬制
电饭煲调火力较大的模式,煮十分钟即可。开盖加适当调料和花椒油调整口味,放入易熟蔬菜,盖上盖子继续煮一两分钟就可以,尽早捞出肉类吃掉,再放菜。如此反复,和涮锅吃法接近。
除黄豆外的豆制品,尽量最后放 会使汤加速酸化。尽量早点吃完。